Denne retten, Chana Masala eller Kikertcurry – tror jeg må være en av de mest populære indiske rettene i verden. Det finnes vel nesten ikke den indiske restaurant, som ikke har en variant av Chana Masala på menyen.
Retten består av kikerter som er godt kokt inn i en spicy tomatsaus. Den er rask å lage, og den er sterk, – spicy-, men ikke for sterk. Retten er het og varmende, og passer fint å servere på kalde vinterdager. Og om sommeren.
CHANA MASALA – INDISK KIKERTCURRY
Til 4 personer
Ingredienser:
3 ss rapsolje eller kokosolje
1 gul løk,medium, finhakket
1 ss spisskummen
1/2 til 1 ts salt ( evt litt mer etter smak)
6 fedd hvitløk, finhakket (3 ss)
2 ss fersk ingefær, revet
1,2 dl (30 g) fersk koriander, hakket
2 små friske grønne chili, i skiver med frø (se kommentar nedenfor)!
1 ss malt koriander
1 ts chilipulver
1 ts malt gurkemeie
2 bokser hakkede tomater (a 400 gram)
2 bokser kikerter (a 400 gram – uten laken, skylles godt).
(Evt. 1 til 2 dl vann)
1 ts garam masala
2-3 ts kokos sukker (eller brunt sukker)
2 ss sitronsaft, pluss mer etter smak
Kommentar til chili: Jeg brukte vanlig grønn chili fra butikken, 1,5 stk med frø.
Slik gjør du:
1. Begynn med å mikse sammen det friske krydderet som skal være i retten. Ha hakket hvitløk, revet ingefær, hakket koriander og oppdelt grønn chili i en liten bolle. Kjør krydderblandingen med en stavmikser til den blir en grov pasta. (Evt. i morter).
2. Varm oljen i en stor kjele (eller panne) på medium varme. Når oljen er varm, ha i løk, spisskummen, og 1/4 ts salt. Fres et øyeblikk, mens du rører rundt.
3. Tilsett så den friske krydderblandingen. Stek litt til mens du rører, og ha i en god klunk til med olje. Reduser varmen, og tilsett malt koriander, chilipulver, og gurkemeie. La alt frese en liten stund til. (Ett til to minutter).
4. Deretter tilsettes de hakkede tomatene, kikertene og resten av saltet. Tilsett gjerne litt vann (1 til 2 dl) hvis blandingen virker tykk.
5. Gi blandingen et oppkok, og reduser varmen. La alt småkoke i 15 – 20 minutter (uten lokk). Rør om av og til.
6. Når chana masalaen har kokt ferdig, og har blitt tykkere, sett kjelen ved siden av platen. Tilsett garam masala, sitronsaft og kokossukker. Smak til med salt, og eventuelt litt mer krydder eller sukker. ( Dette siste er viktig for å få den perfekte smaksopplevelse. Prøv deg frem med litt mer sukker, salt eller syre).
Mildere variant:
Tilsett 1 – 2 dl kokosmelk lett.
7. Server med ris, nanbrød, raita og mangochutney
NANBRØD
2 brød (til 2 stekeplater)
Ovn 275 grader i 3 min.
Ingredienser:
1/2 kg hvetemel
1 egg
1 pk tørrgjær
2 1/2 dl lunken melk
1 dl lunkent vann
3 ss olje
1/2 ts salt
3 ts sukker
Bland gjæren i melet. Bland i salt, melk, vann og olje og rør godt. Arbeid inn mel, egg og sukker til en smidig deig. Heves på et lunt sted i 30 min. Tas ut av bollen og over på bakebordet.
Kna deigen i minst 5 min. (Knaingen er viktig for å få kjevlet deigen tynt ut). Del i to deler. Kjevle ut til en flat stor leiv, så tynn som mulig. Ta den over på en stekeplate. Dersom du ønsker nan med hvitløkssmak, pensle da leiven med litt olje og riv over hvitløk. Stekes i øverst i ovnen på sterk varme i 3 min. NB: følg med hele tiden så brødet ikke svir seg. Ikke bruk bakepapir på platen, smør den på vanlig måte. Serveres nystekte.
TIPS: Nanbrødet holder ( muligens) til noen flere enn 4 personer. Kan fryses.
RAITA
3 dl dl yoghurt naturell
1 dl finhakket agurk
2 ss frisk finhakket koriander
1 ss frisk finhakket mynte ( kan sløyfes)
1 ts malt spisskummen.
Alle ingrediensene røres lett sammen. La raitaen stå og trekke en stund i kjøleskapet før servering.
