Av og til blir middagen til helt etter innfallsmetoden, og med utgangspunkt i det jeg har i kjøleskapet. Denne fyldige vegetariske salaten laget jeg til middag i går, og den smakte virkelig godt. Litt tid tar det å lage denne salaten, men det er bryet verdt. Her følger oppskriften:
MIDDAGSSALAT VEGETAR
Til 2 personer
1 dl bulgur (eller couscous) kokes etter anvisningen på pakken
2 ss rosiner
2 ss soltørkede tomater i olje
–
2 – 3 dl grønn salat ( ta den du liker best)
–
1/2 brokkoli oppdelt i buketter, kokes noen minutter i lettsaltet vann
–
En god neve nøtter av ønsket slag
1 ts olivenolje
1 ts honning
–
1 søtpotet, delt i terninger
1 rødbete, delt i terninger
Salt og pepper
Litt olivenolje til å dryppe over
–
1 pk gogreen kokte kikerter, godt skylt (Ca 175g)
2 – 3 ss sitronsaft
1/2 dl vann
1 ss thahini
1 – 2 ss olivenolje
Salt og pepper
–
Fetaost og oliven, mengde etter ønsket (Jeg brukte noen spiseskjeer av hver).
Noen sitronbåter
Slik gjør du:
1. Del først søtpoteten i terninger, og så rødbeten i terninger. Legg de på en smurt stekeplate, dryss over salt og pepper, og ringle over noen dråper med olivenolje. Stekes på 200 grader i 20 minutter til de er møre. Avkjøles etter steking.
2. Kok bulguren etter anvisning på pakken. Bland inn rosiner, og soltørkede tomater etter koking. Smak til med salt. Avkjøl.
3. Del brokkolien i små buketter, og kok den et par minutter i lettsaltet vann. Avkjøl. Når rødbetene er ferdig stekt og avkjølt blander du disse sammen med brokkolien. (Ha evt. over litt søtet sitronsaft).
4. Skjær opp salaten.
5. Rist nøttene i smør og honning i stekepannen i ca. et minutt. Pass på så det ikke svir.
6. Lag hummus ved å blande kikerter, vann, presset hvitløk, og thahini i en bolle. Miks til en glatt mos med en stavmikser. Juster med mer vann hvis nødvendig. Smak til med salt og pepper, og ha over en spiseskje olivenolje.
7. Skjær opp fetaosten.
Monter salaten ved å legge de ulike ingrediensene på et fat.(Se bildet) Server brød og vinaigrette til.
Slik lager du vinaigrette:
6 ss olje
2 ss hvitvinseddik, eller balsamicoeddik, eller sitronsaft
1/4 ts salt
0,5 ts sukker
1 ts sennep (helst dijonsennep)
Litt hvitløk, finhakket
ev. friske urter, grovhakket
Alt kjøres til en glatt dressing med en stavmikser. Smak evt. til med mer sukker eller salt.
