Middagssalat – vegetar

Av og til blir middagen til helt etter innfallsmetoden, og med utgangspunkt i det jeg har i kjøleskapet. Denne fyldige vegetariske salaten laget jeg til middag i går, og den smakte virkelig godt. Litt tid tar det å lage denne salaten, men det er bryet verdt. Her følger oppskriften:

MIDDAGSSALAT VEGETAR
Til 2 personer

1 dl bulgur (eller couscous) kokes etter anvisningen på pakken
2 ss rosiner
2 ss soltørkede tomater i olje

2 – 3 dl grønn salat ( ta den du liker best)

1/2 brokkoli oppdelt i buketter, kokes noen minutter i lettsaltet vann

En god neve nøtter av ønsket slag
1 ts olivenolje
1 ts honning

1 søtpotet, delt i terninger
1 rødbete, delt i terninger
Salt og pepper
Litt olivenolje til å dryppe over

1 pk gogreen kokte kikerter, godt skylt (Ca 175g)
2 – 3 ss sitronsaft
1/2 dl vann
1 ss thahini
1 – 2 ss olivenolje
Salt og pepper

Fetaost og oliven, mengde etter ønsket (Jeg brukte noen spiseskjeer av hver).

Noen sitronbåter

Slik gjør du:

1. Del først søtpoteten i terninger, og så rødbeten i terninger. Legg de på en smurt stekeplate, dryss over salt og pepper, og ringle over noen dråper med olivenolje. Stekes på 200 grader i 20 minutter til de er møre. Avkjøles etter steking.

2. Kok bulguren etter anvisning på pakken. Bland inn rosiner, og soltørkede tomater etter koking. Smak til med salt. Avkjøl.

3. Del brokkolien i små buketter, og kok den et par minutter i lettsaltet vann. Avkjøl. Når rødbetene er ferdig stekt og avkjølt blander du disse sammen med brokkolien. (Ha evt. over litt søtet sitronsaft). 

4. Skjær opp salaten.

5. Rist nøttene i smør og honning i stekepannen i ca. et minutt. Pass på så det ikke svir.

6. Lag hummus ved å blande kikerter, vann, presset hvitløk, og thahini i en bolle. Miks til en glatt mos med en stavmikser. Juster med mer vann hvis nødvendig. Smak til med salt og pepper, og ha over en spiseskje olivenolje.

7. Skjær opp fetaosten.

Monter salaten ved å legge de ulike ingrediensene på et fat.(Se bildet) Server brød og vinaigrette til.

Slik lager du vinaigrette:

6 ss olje
2 ss hvitvinseddik, eller balsamicoeddik, eller sitronsaft
1/4 ts salt
0,5 ts sukker
1 ts sennep (helst dijonsennep)
Litt hvitløk, finhakket
ev. friske urter, grovhakket

Alt kjøres til en glatt dressing med en stavmikser. Smak evt. til med mer sukker eller salt.

Sendt av

Hei, og velkommen til min blogg! Her skriver jeg om smått og stort, det som opptar meg og som skaper engasjement. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du vil!

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s