Bondeomelett er en fyldig eggerett med poteter og løk, og ofte er det kjøtt i retten, – i form av pølse eller skinke. I denne oppskriften er kjøttet byttet ut med røde og grønne bønner.
Bondeomelett med bønner
Til 2 – 3 personer
1 gul løk i tynne skiver
4 – 5 kokte poteter i skiver
2 ss olivenolje
5 egg
2 ss vann
Salt og pepper
2 never grønne bønner
1 – 2 dl kidneybønner
Grønt til å drysse over – f. eks. persille eller vårløk
1. Varm oljen i et stekepanne, og ha i løken. La løken steke et par minutter til den blir blank. Ha i potetene og stek dem med en liten stund, slik at de blir varme.
2. Knekk eggene og ha de i en skål, og visp de lett, sammen med vannet. Krydre med salt og pepper.
3. Slå blandingen over løken og potetene, skru ned varmen og la omeletten steke 4 – 5 minutter. Legg oppå grønne bønner og kidneybønner.
4. Skyv forsiktig frem og tilbake noen ganger i omeletten med en gaffel, slik at all eggeblandingen stivner. Når omeletten er fast i kantene, men fortsatt litt løs og kremete i midten, er den ferdig.
Ta omeletten av platen, og dryss over grønt.
5. Server med godt brød og en grønn salat, og gjerne også noen sitronbåter.
