Etter å ha lagt ut over hundre oppskrifter på denne bloggen, er nå turen kommet til min barndoms store favorittrett. Noe av det beste jeg visste da jeg var barn var å komme hjem fra skolen en litt regntung høstdag, og finne ut at det var lammefrikassé til middag. «Hurra! Lammefrikassé!» Jeg var så glad i retten at hver gang det ble spørsmål om hva jeg ønsket meg til middag, så var svaret gitt på forhånd.
Ingen lammefrikassé i verden kan naturligvis måle seg med den min mor laget i barndommen. Men oppskriften som jeg legger ut her, er ikke så verst den heller. Hvis du ikke har laget lammefrikasse før, så anbefaler jeg deg virkelig å prøve. Dette er norsk tradisjonsmat på sitt beste.
LAMMEFRIKASSÉ
4 personer
Til kokegryten:
1 kg lammekjøtt med ben. (Kjøttfullt fårikålkjøtt) (eller grytekjøtt av lammestek)
1 – 2 gulrot
1 gul løk
2 laurbærblad
1 ts hel hvit pepper
1 ts salt pr liter vann
0,5 purre ( det hvite) ( kan sløyfes)
1 liten persillerot eller sellerirot (kan sløyfes)
1 liten bit kålrot
Dillsaus
8 dl kokekraft fra kjøttet
1 – 2 dl fløte
5 ss hvetemel
3 ss smør
0,5 – 1 ts salt
1/2 ts hvit pepper
2 ts eddik
2 ss sitronsaft
2 ts sukker
1 dl hakket dill
SLIK GJØR DU:
KOK KJØTTET
1. Skrell gulrot i skiver, løken i båter, kålrot i terninger og purren og persillerot i skiver.
2. Legg kjøttet og grønnsakene i en kjele og dekk med med vann.
Tilsett salt, hvit pepper og laurbærblad.
3. La kjøttet og grønnsakene koke på svak varme i 1 – 1,5 time. Skum av fettet oppå med en sleiv ved behov.
4. Ta kjøttet og grønnsakene opp med en hullsleiv og legg på et fat. La det avkjøles litt og rens kjøttet for ben. Spar på kraften.
5. Kok poteter og evt litt mer gulrøtter.
LAG DILLSAUS
1. Lag hvit saus: Smelt smøret i en kjele og tilsett hvetemel. Rør rundt i et par minutter, og hell i litt av kraften. Rør rundt til en jevn blanding uten klumper. Tilsett resten av kraften litt etter litt, og rør til en klumpfri saus. (Bruk evt stavmikser) Ha i fløten. La sausen koke på svak varme i 5 minuter. Rør om av og til.
2. Hakk dillen.
3. Smaksett sausen ved å tilsette salt, hvit pepper, edikk, sitronsaft, sukker, samt hakket dill.
4. Smak til sausen med evt litt mer salt og pepper, og evt mer sukker eller eddik.
5. Bland i grønnsakene og det kokte kjøttet.
Serveres med poteter, gulrøtter og evt grønsakene fra kokingen.
TIPS: Du trenger ikke å ha i alle disse grønsakene for å lage retten. Det går helt fint bare med gulrøtter og løk.Dill trengs heller ikke, retten blir god uten også.
Grønnsaker, kjøtt og krydder has i kokegryten, og kokes 1 til 1,5 time.
De kokte grønnsakene og kjøttet tas opp av kokekraften. Kjøttet renses for ben. Alt legges på et fat.
Så lages dillsausen. Deretter has kjøttet og grønnsakene oppi sausen.
Servert!
