I år, som i fjor, kommer jeg til å følge konseptet med “Kjøttfri mandag”. Det vil si at jeg hver mandag, og kanskje flere andre dager i uken også, lager vegetarmat til middag. Oppskriftene legger jeg ut på bloggen på mandagene i uken etter.
Det å spise mindre kjøtt er bra for helsen og bra for miljøet, og det finnes massevis av spennende vegetarmiddager som kan prøves. Dagens vegetarmiddag er lapskaus laget med linser. Den er kjempegod, og er et supert alternativ til lapskaus laget med kjøtt.
LINSELAPSKAUS
Til 4 personer
Ingredienser:
250 g hvite linser (tørkede)
2 store løk
3 gulrøtter
4 – 5 store poteter
1 liten bit kålrot (kan sløyfes)
Salt, pepper
1 liter grønnsaksbuljong (fra grønnsaksbuljongterning)
Slik gjør du:
1. Legg linsene i bløt en stund – gjerne en til to timer, eller natten over. Slå av bløtevannet, og skyll linsene godt.
2. Snitt grønnsakene i passende stykker, og legg de i kjelen sammen med linsene. Hell over grønnsaksbuljongen.
3. Kok linselapskausen på medium varme i ca 40 minutter til potetene har jevnet rettet.
4. Smak til linselapskausen med litt grønnsaksbuljong (et dryss pulver, eller en liten bit av en terning), salt og pepper.
5. Serveres med brød, flatbrød og litt tyttebærsyltetøy.
6. Server gjerne også noen sitronbåter til å dryppe over retten. Sitron gir fin balanse til retter av bønner og linser.
