Ettermiddagstur

Mens ungdommene var på ute på aktiviteter i går ettermiddag, gikk jeg ut på en liten skogstur. Jeg gikk en tur som jeg veldig ofte går, – til Ørfiske i Nordmarka, ikke så veldig langt unna her jeg bor.

Det er nesten som et lite eventyr å være ute i skogen akkurat nå. Det er fortsatt lyst til langt på kveld. Det blomstrer frodig overalt, og blåbærene er snart modne. En av dagene skal jeg gå ut og se om jeg finner noen! Og hvem vet? Kanskje blir det Pannekaker med blåbærsyltetøy , eller Blåbærkake her en dag? 

Jeg er så glad for at jeg kan gå tur gjennom en frodig og frisk skog, og for at jeg har så flotte turmuligheter rett utenfor stuedøren. 

August

Tenk at august allerede er her! Den kom overraskende på i år! August er en fantastisk måned, med bugnende hager, men også med de første høstfargene. Jeg håper jeg får vært mye ute i naturen denne måneden. Som i fjor, da jeg tilbrakte en flott augusthelg på fjellet i Gudbrandsdalen.

Ukemeny 31 / 2017 – vegetar 

Hei, her kommer de vegetariske ukemenyene, litt forsinket denne gang. Håper du finner noe du har lyst til å lage! Legg gjerne til en frisk salat til noen av middagene denne uken, helst med grønnsaker med sterke farger, – de er fulle av antioksidanter. Fråts i sunne og gode bær også forresten, det bugner av bær i butikkene nå:).
Mandag – Linselapskaus (Vegan)

Tirsdag – Thai blomkålsuppe (Vegan)

Onsdag – «Mors kjøttkaker» vegetar (Vegan)
Torsdag – Vegetarisk pytt i panne
Tilsett gjerne litt poteter for en mer fyldig variant.
Fredag – Kokosdal med linser (Vegan)
Lørdag – glutenfri pizza
Søndag – Bulgurpilaff (Vegan)Ukens brød – Speltbrød med solsikkekjerner

Søndag 

God søndag! De vegetariske ukemenyene mine har blitt litt forsinket denne uken, men de kommer! Denne helgen har jeg nemlig stressa som bare det, med husvask, hagestell og handling. Huset og hagen må være i orden (hehe) for om ikke lenge så får jeg besøk, – en gutt fra Tyskland og ei jente fra Taiwan. De er begge 20 år og skal være her i Norge i 14 dager, for å delta på en internasjonal sommerleir i regi av Rotary. 

Denne første uken skal jeg være vertsfamilie for dem, og det blir jo så klart veldig hyggelig!

De skal få en innføring i norsk samfunnsliv og kultur disse dagene, gjennom forskjellige arrangementer og aktiviteter. Den første uken skal de være i Oslo, og den andre uken i Valdres, – der skal de blant annet gå en fjelltur. Og da skal jeg være med som leder!
Jeg ser frem til de to ukene som kommer, og det blir hyggelig å være vertsfamilie! Dessuten er det veldig givende å være med på å arrangere en ungdomsleir som bidrar til fred og forståelse mellom mennesker.

Sunn salat til middag – vegan

Her kommer oppskrift på kjempegod og supersunn middagssalat. Det er massevis av energigivende og helsefremmende ingredienser i salaten. Grønne og røde grønnsaker, quinoa, søtpotet, nøtter, avokado, olivenolje og hvitløk, – for å nevne noen.

SUNN SALAT TIL MIDDAG – VEGAN

Ca 2 – 3 dl blandet grønn salat pr. person (Ta den salaten du liker best. Jeg brukte en blanding av grønnkål og ruccula)

2 – 3 vegetarboller pr. person (Jeg brukte veganske boller fra Hälsans kok)

3 cherrytomater pr. person (eller andre salatgrønnsaker du liker)

Legg alt sammen på et fat, og topp med søtpotedipp, quinoahummus og avokadovinaigrette.  Se oppskrifter under bildene. Avokadovinaigretten kan byttes ut med guacamole hvis du liker det bedre.


Søtpotetdipp

500 g søtpotet, skrelt og delt i små terninger
1 gulrot, skrelt og delt i småterninger
1, 5 dl rå cashewnøtter (eller solsikkefrø uten skall hvis du ikke vil ha nøtter)
1 fedd hvitløk, revet
1-1,5 ts spisskummen
1 ts paprikapulver
1 ts Himalayasalt, eller salt etter smak
Saft av 1 sitron

Kok søtpotet og gulrøtter møre i vann, ca 20 minutter. Sil fra vannet i et dørslag. Ha søtpotet og gulrøtter i en bolle, og press over sitron. Ha i cashew og krydder. Miks alt sammen med en stavmikser, og smak til med salt.

Quinoahummus

2,4 dl kokt quinoa
1, 2 dl bløtlagte cashews – se nedenfor
2 fedd hvitløk, revet
Saft av 1 sitron (2 – 3 ss)
½ teskje salt
½ ts cumin
1 ss olivenolje
0,6 dl vann
1 ss olivenolje, til garnityr

Litt persille, finhakket, til garnityr

Usaltede cashewnøtter bløtlegges i 1 – 2 timer. Slå av vannet.

Slik gjør du:

Kok quinoa etter anvisning på pakken. (Du trenger nok ikke mer enn 1 dl ukokt quinoa) Bland inn nøtter, sitronsaft, olje, krydder og vann, og miks alt til en glatt røre med en stavmikser. Ha i litt mer vann hvis røren blir for tykk. Smak til med salt og evt. mer krydder.


Avokadovinaigrette

1 moden avokado
0,5 dl hvitvinseddik
Saft av 1 sitron
Salt og pepper etter smak
1,8 dl olivenolje
Evt litt sukkker (1/2 ts)

Slik gjør du:
Ha avocado, eddik og sitronsaft i en bolle. Miks blandingen sammen med en stavmikser. Ha olivenoljen i, litt etter litt mens du mikser. Kjør til blandingen glatt og kremete. Smak til med salt, pepper og evt. litt sukker.