Ukemeny 24 /2017 – vegetar

Hei! Her kommer ukens forslag til vegetarisk meny! Som alltid prøver jeg å finne frem til en god balanse mellom ulike proteinkilder, og mellom veganske og vegetariske middagsalternativer. Og så prøver jeg å finne frem til middagsretter med mye smak og farge naturligvis! Det er kanskje det viktigste av alt. Maten skal smake godt, og den skal se delikat og fristende ut. Vi spiser med øynene også! Vi er heldige som kan fråtse i spennende fargerike grønnsaker, og frukt, året rundt. 
At frukt og grønnsaker er en vesentlig del av et vegetarisk kosthold kan du se her:

Den vegetariske matpyramiden. Kilde: Wikipedia

Ønsker alle en god og grønn uke!

Her følger ukemenyen:
Mandag – Vegetarisk wok med nøttehummus (Vegansk)
Tirsdag – Lettlaget linsegryte med karri(Vegansk)
Onsdag – Squashsuppe
Torsdag – Middagssalat med quinoa, kikerter, tofu og peanøttsaus(Vegansk)
Fredag – Gresk pizza vegetar
Lørdag – Spicy vegan curry med poteter og kikerter(Vegansk)
Søndag – Falafel med hummus, taboule og yoghurtsaus
Hvis du bruker soya- eller havreyoghurt i yoghurtsausen er denne middagsretten vegan.
Ukens brød – Fantastiske småbrød

Lørdag 

I dag har jeg hatt en rolig lørdag, og det har føltes bra og avkoblende.

Jeg sov mye lenger enn vanlig, og det skyldes at jeg var på sommerfest med jobben i går. Det var en aldeles strålende fest, med masse hyggelige mennesker, god mat, underholdning og dans til afrikanske rytmer.

Og sannelig min hatt, – det å bevege seg til afrikanske rytmer tror jeg jammen at jeg skal gjøre mye oftere. Det er både frigjørende og livgivende!

Så etter en sådan kveld, tok det naturligvis sin tid før jeg fikk gjort noe som helst i dag. Men jeg kom meg da i gang etterhvert, og fikk støvsugd og vasket litt huset, før jeg bega meg ut på tur.

Det har stort sett regnet i hele dag, men hva gjør vel det når det er så uendelig vakkert ute? Det var så fint ute i dag, med grønne og frodige blomster og trær. Nedenfor huset gikk elva stor, hvit og skummende.

Nå er det kveld. Jeg har laget pizza og koser meg med et glass rødvin (eller to). På NRK klassisk er det operakveld, og det ene dramaet etter det andre strømmer ut over eteren.

Livet er ikke det verste man har.

En interessant utstilling


Jeg fikk bare lyst til å skrive litt mer om besøket mitt på skimuseet i forrige uke. Det var et veldig interessant museum, og høydepunktet var naturlig nok den delen som handler om vår skihistorie.


Noe annet som jeg synes var interessant på Skimuseet, var en utstilling de hadde der om klima og vær. Vær og Føre – føre var het den, og den er laget i et samarbeid mellom Skimuseet og Meteorologisk institutt. Utstillingen handlet om vær og klima, om gode vintre og dårlige vintre. Temaene i utstillingen var: Hva er det som skjer med været? Hvor blir det av de gode vintrene? Hvorfor er det så mye ekstremvær?

Det var ganske rystede å se hvor lite snø vi kan forvente oss om hundre år. Ser ikke ut til at det blir så veldig mange vinterdager på det tidspunktet, nei. (ref. den blå fargen på hjulet…).

Noe som også var rystende, var å se hvor mye CO2 hver nordmann i gjennomsnitt slipper ut pr. år. Vi slipper ut 9,2 tonn med CO2, – dette er mye mer enn svenskene. Utslippene har stor innvirkning på miljøet. Norge er altså på verstingtoppen når det gjelder utslipp.

Hvorfor er det slik? Endel av utslippene i Norge kommer fra industrien (olje, aluminium og gjødsel) samt fra transport, sjøfart, luftfart og landbruk. Også oppvarming av bygg, og utslipp fra avfallsbehandling utgjør en del. 

Men veldig mye av utslippene kommer fra privat forbruk. Det som påvirker utslippene fra det private forbruket aller mest, er flyreiser og personbilismen. 

Etter å ha sett utstillingen, så tenkte jeg: gjøres det nok for å få ned utslippene i Norge? Det virker veldig merkelig at vi slipper ut så mye mer enn svenskene, selv om jeg vet at det er helt ulike forutsetninger (olje, industri og lignede) i Norge og Sverige.

Utslippene av CO2 fra privat forbruk kan reduseres ved at vi tar miljøvennlige valg. Blant annet kan vi reise mindre eller bruke mer kollektivtransport, velge produkter med lang varighet og bruke energi mer effektivt hjemme. Hvis vi spiser mindre kjøtt og kaster mindre mat, kan de globale klimagassutslippene fra matproduksjon reduseres vesentlig.

FN har satt ett 2-gradersmål som tilsier at vi skal jobbe mot at temperaturen ikke skal stige mer enn 2 grader.

Rødbets- og quinoaburgere servert med søtpotet-pommes frites

Dette er en rett som det tar litt tid å lage, men det er absolutt bryet verdt. Rødbet- og quinoaburgerne er gode og smakfulle, og også proteinrike (og dermed fine for eksempel for folk som trener, eller for andre som ønsker proteinrik vegetarmat).

Men som sagt tar det altså litt tid å lage burgerne. Det er en fordel å lage røren kvelden før, og la røren stå kaldt og svelle i kjøleskap natten over, men det går også fint å lage dem samme dag. I originaloppskriften på disse burgerne står det at de skal stekes på stekepannen i noen minutter på hver side. Jeg har prøvd både å steke dem i stekepanne og i stekeovn, og synes resultatet ble absolutt best i stekeovn. Burgere ble mye fastere enn når jeg stekte dem i pannen.

Det blir rikelig med burgere av oppskriften, men de kan fint fryses, og tas opp igjen og spises f. eks. til lunch, sammen med andre typer tilbehør.

Bon appétit!

Rødbets- og quinoaburgere med sotpotet-pommes frittes
Ca 10 – 12 burgere
4 personer (det er rikelig til 4).

2 dl ukokt quinoa eller 5 dl kokt
2 dl havregryn
4 egg
200 g fetaost
3 rødbeter ( 200 – 250 g)
Salt og pepper

Søtpotet pommes frites

3 store søtpoteter
2 ss olivenolje
1/2 ss sesamfrø – kan sløyfes.
Havsalt

Tilbehør

Hamburgerbrød
(Tips – oppskriften på hamburgerbrød fra Døgnvill burger er veldig bra..)
Most avocado (eller del den i skiver)
Tomat i skiver
Salat
Majones smaksatt med litt hvitløk
Sylteagurk (Viktig fordi det tilfører nødvendig balanse mht. syre i retten).

Slik gjør du:
1. Kok rødbetene med skall i rikelig vann til de er møre. Avkjøl. Riv dem deretter grovt med rivjern (eller del i mindre biter).

2. Skyll quinoaen etter anvisning på pakken, og kok den til den er ferdig. Avkjøl.

3. Bland quinoa, havregryn, fetaost i smuler og revne skrelte rødbeter i en bolle. Kjør med en stavmikser, men ikke så veldig lenge, – massen skal ikke bli for finmalt. Smak godt til med pepper og litt salt (Prøv deg frem med krydringen, slik at burgerne får en god smak)La røren stå kaldt i minst 15 – 20 minutter, slik at den får satt seg. Form til 10 – 12 burgere, og legg på en stekeplate. Stek burgerne midt i ovnen på 200 grader i 15 – 20 minutter. De skal være lett brune oppå.

Legg folie over. (Det gjør ikke noe om burgerne er litt lunkne når de serveres. Smakene kommer bedre frem).

4. Skrell søtpotetene, og del de i staver. Ha de på et stekebrett, og ringle over olivenoljen. Dryss med salt og sesamfrø. Stekes på 225 grader i 25 – 30 minutter. For å få de sprø kan du sette de under grillen øverst i ovnen noen få minutter på slutten av steketiden. Følg med hele tiden, så de ikke svir.

5. Monter burgeren, og server med søtpotene. Hvitløksmajonesen passer fint både som hamburgerdressing og som dipp til søtpotene. (På bildet har jeg blandet chilisaus i majonesen).


Pinsedag

Nydelig pinsedag med sol, og jordbær ute i hagen.

Syrin, hegg og rogn står i full blomst.

Det gjør også skogstorknebb, liljekonvall og sennepsblomst.

Det er en liten naturopplevelse å jogge i marka nå. Gjennom den lysegrønne skogen.

Joggeturen gikk langs skogsveier og stier.

Og gjennom granskogen.

Som vanlig måtte denne hytta foreviges:)

Etter å ha holdt meg inne i flere dager, på grunn av elendig vær og diverse gjøremål, var det på tide å komme seg ut i dag. Og føltes veldig bra, for to dager i ro er litt i overkant. Jeg dro på en passe lang joggetur innover marka. Det var godt å få trent, og det ble også en fin tur. Det var forsommer i skogen og frisk og klar luft.

Jeg har hatt en rolig pinse. Jeg har skrevet litt på et prosjekt jeg holder på med, og ellers fått unna en del som har hopet seg opp her hjemme.