Her kommer oppskrift på en god og fyldig salat som er inspirert av en oppskrift jeg fant i et blad her for en tid tilbake. Salaten er spicy og smakfull, og den passer fint som selvstendig rett, som siderett, eller som rett på en buffét.
Salat med ristede kikerter og nudler
Til 4 personer
Ristede kikerter:
175 g kikerter (en pakke med Go green)
1 ss olivenolje
1 ts curry
1/2 ts chilipepper
Ingefærdressing:
2 – 3 ss olivenolje
2 ss sitronsaft
1 ts brunt sukker (eller annen søtning)
1 ss revet ingefær
1/3 rød chili (hakket). Ta bort frøene.
Salat:
100 g nudler
1 liten gulrot, oppdelt i skiver
250 g salat (gjerne litt forskjellige typer)
2 vårløker, hakket
1 halv mango, delt i små biter
1/2 (til 1) dl cashewnøtter
En neve hakket koriander
Slik gjør du:
1. Lag først de ristede kikertene.Sett ovnen med en bakeplate inni på 250 grader. Skyll kikertene godt. Bland dem med olje, frø og krydder. Ta ut platen, og hell over kikertene. Rist kikertene i 20- 25 minutter til de har fått frisk farge. Rør rundt innimellom så de blir jevnt stekt. Følg med på slutten av steketiden så de ikke svir seg. Avkjøl.
2. Lag dressingen ved å blande sammen ingrediensene.
3. Salaten. Kok nudlene etter anvisning på pakken, og skyll dem i kaldt vann. Skrell gulroten, og del den i tynne skiver. Del opp salaten i mindre biter, og kutt opp vårløken. Hakk koriander.
4. Bland nudler, salat og grønnsaker, og legg de over på et dypt fat. Drypp over dressingen, og vend på salaten. Strø over cashewnøtter og ristede kikerter, og tilslutt koriander på toppen.
Jeg serverte salaten sammen med gratinerte pannekaker (vegetar), og oppskriften på disse legger jeg ut i morgen.
