Indisk grønnsakskarri

Noen av de aller beste vegetaroppskriftene synes jeg kommer fra det indiske kjøkken. Indiske vegetarretter har vært en stor oppdagelse, og jeg synes det er helt utrolig hvor gode og smaksrike plantebaserte retter kan bli, bare en tilsetter litt krydder.

Denne grønnsakskarrien er lettlaget, og den er helt uten kjøtt. Det er gode og næringsrike grønnsaker i karrien, samt cashewnøtter som gir tyggemotstand. Det hele er kokt inn i en fyldig karrisaus. Lag gjerne en ekstra stor porsjon når du først er igang, så har du litt til dagen etter også. Karrien er vegan og glutenfri.

Her har jeg servert karrien med chapati, stekepannebrød, laget av 100 % fullkornsmel.

Indisk grønnsakskarri
Til 4 personer

1 ss olje
1 bit kålrot 400 g
4 gulrøtter
1 stor purre
100 g cashewnøtter
4 pressede hvitløksfedd
2 poteter ca 200 g
200 g dypfryste erter
4 ts karri
2 ts malt spisskum
2 ts malt koriander
1 ts malt ingefær (eller tilsvarende fersk)
4 ts urtesalt
8 ts sitronsaft
5 dl vann
3 ss kikert eller soyamel

Varm oljen i en gryte. Tilsett krydder og hvitløk, og la det surre en liten stund på svak varme. Del alle grønnsakene i passe store biter og ha de i gryta. Bland vannet med kikertmel, tilsett nøttene og la det putre til grønnsakene er al dente.Tilsett evt. litt mere vann mot slutten hvis retten virker for tørr.

Servere med ris, og en klatt yoghurt hvis du liker det. Chapati er perfekt tilbehør.

Chapati
6 dl fint sammalt mel
2,4 dl lunkent vann

(Ekstra 1/2 dl fint sammalt mel til utbaking)

Ha mel i en bakebolle. Lag en fordypning i melet. Tilsett vann. Bruk først en skje, og deretter hendene til å blande en fast deig. Ha deigen på et lett melet bord.

Kna i 5 til 10 minutter, ikke ha i mer mel.(Dette gjør at deigen blir lettere å kjevle ut)

Form deigen til en ball og legg den i en bolle. Dekk med plast og la den stå i minst to timer. Den kan godt stå dagen over.
Del deigen i 10 like store emner. Form hvert emne til en smidig ball. Ved hjelp av ekstra mel kjevles hvert emne til tynne pannekaker. Tips: Kjevle med lett hånd, ha mel under og snu ofte mens du kjevler. Dekk de etterhvert kjevlede chapatiene med melet plast, og la de hvile til alle er ferdig utkjevlet.

Varm en tykkbunnet stekepanne til den er veldig varm. Stek hver chapati i ett minutt på hver side i tørr panne. Tilpass varmen slik at deigen blir brun, men ikke brent.
Press ned brødkantene med en stekespade mens de steker, slik at det dannes bobler. Det gjør brødene lettere. Legg brødene i en stabel, og pakk dem i et rent håndkle for å holde dem myke. Server dem umiddelbart til karri-og grønnsaksretter.

Ukemeny 9/2017 – vegetar 

Visste du at ordet «fleksitarianer» var et av årets topp-ti nye ord i 2016?

Språkrådet skriver «Du trenger ikke være vegetarianer for å droppe kjøtt og andre matprodukter. Nye livsstiler og nytt engasjement for miljø og bærekraft har gitt oss ordet fleksitarianere, de av oss som velger bort kjøtt, fisk, melk og egg innimellom eller nokså ofte. Ordet er dannet over samme lest som vegetarianer, og språkrådet tror at ordet vil bli en del av språket vårt»

Ikke rart at dette har blitt et nytt ord! Det er mange som ønsker å gå over til et kosthold med mindre kjøtt og mer grønt. Plantebasert kosthold er på fremmarsj, og «miljøvennlig mat» er en av årets viktigste mattrender.(Kilde her)

Nedenfor følger ukens tips til grønne, plantebaserte og sunne middagsretter. Tips til deg som bare vil spise litt mindre kjøtt, eller til deg som følger et vegetarisk kosthold.

Flere vegetariske middagstips finner du under kategorien «Vegetariske ukemenyer».

Mandag – Spicy vegan curry med kikerter

Denne retten er vegan.

Tirsdag – Pasta med pastasaus vegetar

Onsdag – Couscoussalat med brokkoli, kikerter og fetaost

Dropp fetaosten for et vegansk alternativ.

Torsdag – Vegetarfrikadeller med ris og salat

Fredag – Vegetariske quesadillas med avocadosalat og dipp
Lørdag – Vegetarisk linsegryte fra Vest-Afrika, servert med stekepannebrød

Denne retten er vegan.

Søndag – Kikertboller med ovnsstekte potetbåter og gulrottzatziki 

Bruk soyayoghurt i tzatzikien for et vegansk alternativ.

Ukens brød – Valnøttbrød

Hva med å by familen på en frisk og god smoothie denne uken? Oppskrifen finner du her.

Ukemeny 5 / 2017- vegetar

Hei og god søndagsformiddag!

Snart mandag og snart ny uke. Her kommer forslag til vegetarisk meny for uken. Som vanlig er det litt av hvert på menyen. Både varmende gryteretter og supper, men også middager med masse friske grønnsaker.

Selv spiser jeg mye grønnsaker om dagen, både i form av ovnsbakte grønnsaker, men også i form av råkost. Bærsmoothies,  og yoghurt med frukt, bær, frø og nøtter, går det også en del i. Jeg føler at råkost og fargerike grønnsaker og bær er bra for helsa:).

Ønsker alle en fin uke!


Mandag – Rød linsesuppe
Denne suppen er vegan.

Tirsdag – Tacosalat vegetar

Onsdag – Spaghetti Bolognese – vegetar

Torsdag – Vegetarisk taco med maispuré og sopp
Bytt ut melk og yoghurt med soyaalternativer, hvis du ønsker retten vegan.

Fredag – Chana masala – Indisk kikertcurry
Hvis du lager tzatzikien med soyayoghurt eller soyarømme, er denne retten vegan.

Lørdag – Pai med søtpotet, spinat og fetaost – vegetar
Servér paien med en frisk salat.

Søndag – Kikertboller med ovnsstekte potetbåter og gulrottzatziki
Hvis du lager tzatzikien med soyayoghurt eller soyarømme, er denne retten vegan.


Ukens brød – Fantastiske småbrød

Ukemeny 1/2017 – vegetar

Bedre sent enn aldri! Her kommer den vegetariske ukemenyen for uke 1 i 2017.

Vi starter litt forsiktig på mandag, med en enkel potet- og purreløksuppe. (Jeg vet at mandagen har passert, men legger ut forslaget likevel, – i tilfelle noen vil bruke oppskriften senere i uken). Potet- og purreløksuppen passer utmerket når budsjettet er litt slunkent like etter jul.

Til middag på tirsdag foreslår jeg quesadillas. Disse er lettlagede, og servert med rømmedipp har de et bra proteininnhold. På onsdag foreslår jeg vegetarisk chili og på torsdag vegetarisk wok. Disse middagene tror jeg også er ganske lettlagede. Middagsforslagene i helgen tar det noe lenger tid å lage.

Jeg håper at du kan benytte grønnsaker du sitter igjen med etter jul i oppskriftene! Det er ingenting i veien for å improvisere og putte i rettene de grønnsakene du har igjen.

Jeg kommer til å fortsette med disse ukemenyene også i 2017. Den eneste endringen jeg har gjort fra fjoråret, er at jeg har kuttet ut ukens kake. Det vil komme kakeoppskrifter senere i ukemenyene også, men da fortrinnsvis sukkerfrie.

Hvis du lurer på hva jeg legger vekt på når jeg setter opp disse menyene, kan du lese mere her. Hvis du ønsker flere middagsforslag finner du disse under kategorien Vegetariske ukemenyer.

Ønsker alle en riktig god uke!

Mandag – potet- og purreløksuppe
Bytt ut fløten med havrefløte for et vegansk alternativ.

Tirsdag – Vegetariske quesadillas med avocadosalat og dipp
Bruk gjerne tacolumper av fullkorn i retten.

Onsdag – Chili vegetar
Bruk soyarømme i retten hvis du vil ha den vegan. Server med en stor bolle frisk salat og grove rundstykker (se nedenfor).

Torsdag – Grønnsakswok med nøttehummus
Bytt ut eggnudler med risnudler for et vegansk alternativ.

Fredag – Pizza med squash vegetar
Server gjerne en stor bolle med frisk salat til retten.

Lørdag – Couscoussalat med brokkoli, kikerter og fetaost
Dropp fetaosten dersom du vil ha salaten vegan. Salaten serveres med grove rundstykker.

Søndag – Gulrot- og halloumiburgere servert med bulgur og hummus

Ukens brød – grove rundstykker

Ukemeny 47/2016 – vegetar

Hei! Det er søndag, og her kommer igjen forslag til en vegetarisk ukemeny. Som alltid har jeg forsøkt å finne frem til et variert utvalg av smakfulle og næringsrike middagsretter. Håper du finner noe du liker! Tre av middagsforslagene er veganske: linseburgerne, linsesuppen og den afrikanske peanøttgryten.

Flere vegetariske middagsforslag finner du under kategorien «Vegetariske ukemenyer». Trykk på linken for å komme til oppskriften.
Mandag – Spaghetti med squash og ricottasaus
Tirsdag – Vegetariske linseburgerne med grønnsakscouscous
Onsdag – Vegetarisk pytt i panne
Torsdag – Indisk linsesuppe
Fredag – Vegetariske enchiladas
Lørdag – Pastasalat med balsamicostekte tomater
Søndag – Peanøttgryte fra Vest-Afrika vegetar
Ukens kake – Cookies med havregryn og kokos sukkerfri
Ukens brød – Grove rundstykker