Ukemeny 33 / 2017 – vegetar 


Hei og god søndag! Jeg er tilbake igjen etter en travel uke, og i morgen er det hverdag igjen for meg. Det skal igrunnen bli bra. Nå ser jeg frem til en aktiv sensommer og høst.

Her følger ukens vegetariske oppskrifter, håper du finner noe du har lyst til å lage denne uken.

Ønsker alle en god uke!
Mandag – Røsti med parmesanost og vårløk
Lag dobbel porsjon og stek som pletter hvis du skal lage til mange. Servér stekt egg på ristet brød og en grønn salat ved siden av.
Tirsdag – Linse – og valnøttburger servert med sellerirotpuré og grønn salat
Sellerirotpuré lager du slik: 500 g sellerirot, 200 g potet, 1/2 dl melk (eller havremelk), 2 ss smør (eller vegansk margarin)
Kok selleri og potet til det er mørt. Sil av vannet. Tilsett melk, smør og mos til puré med en stavmikser. Smak til med salt og pepper.
Onsdag – Blomkålsuppe
Server et godt brød ved siden av, og gjerne er vegetarisk smørepålegg på brødet, for eksempel dette vegetarpålegg med erter og bondebønner.
Torsdag – Krydret indisk linsemos
Fredag – Pizza med squash
Lørdag – Vegetarmeny med stekt halloumi
Gryte med sesongens sopp og grønnsaker
Ukens brød – Lettlaget brød

Krydret indisk linsemos

Her kommer forslag til en grei vegetarrett på en kjøttfri mandag. Indisk linsemos er lettlaget og næringsrik. Linsene er kraftig krydret med nellik, kardemomme, kanel, løk, hvitløk, chilis, og ingefær. Også andre krydder kan brukes.

I India kalles matretter av linser og belgfrukter for Dhal. Dhal er et grunnæringsmiddel i India. Det kan serveres som hovedrett, som for eksempel Dal Bhat eller som siderett.

Krydret indisk linsemos

1 ss olje
6 hele nellik
6 hele kardemommekapsler
1 kanelstang
1 løk finhakket
2 1/2 cm frisk revet ingefær
1 grønn finhakket chili uten frø
1 – 3 fedd finhakket hvitløk
1 ts garam masala
250 g godt skylte røde linser
Ca 3 ss presset sitron
Salt
Vann til linsene (se teksten)

Slik gjør du:
Varm oljen i en tykkbunnet kjele. Tell krydderne og ha nellik, kardemomme og kanel i kjelen med olje. La krydderene frese og tilsett løk, hvitløk, ingefær og chili, samt garam masala. La det surre noen minutter, mens du rører. 
Skyll linsene godt i et dørslag og ha de i oljen. Tilsett vann til det står over linsene. Ca 5 dl, eller litt mer. Det kan hende du må tilsette litt mer vann underveis i kokingen. Jeg brukte 2 dl til.
Kok opp, demp varmen. Legg på lokk, og la retten småkoke til linsene er møre og har begynt å mose seg – 15 til 20 minutter. Følg med underveis, rør så det ikke svir seg i bunnen, og ha evt. på mer vann. Rør godt i kasserollen så retten ikke svir seg, og blandingen blir moset.

Fjern de hele krydderene før servering. Spises sammen med chapati, fullkornsris og salat.

Sunn salat til middag – vegan

Her kommer oppskrift på kjempegod og supersunn middagssalat. Det er massevis av energigivende og helsefremmende ingredienser i salaten. Grønne og røde grønnsaker, quinoa, søtpotet, nøtter, avokado, olivenolje og hvitløk, – for å nevne noen.

SUNN SALAT TIL MIDDAG – VEGAN

Ca 2 – 3 dl blandet grønn salat pr. person (Ta den salaten du liker best. Jeg brukte en blanding av grønnkål og ruccula)

2 – 3 vegetarboller pr. person (Jeg brukte veganske boller fra Hälsans kok)

3 cherrytomater pr. person (eller andre salatgrønnsaker du liker)

Legg alt sammen på et fat, og topp med søtpotedipp, quinoahummus og avokadovinaigrette.  Se oppskrifter under bildene. Avokadovinaigretten kan byttes ut med guacamole hvis du liker det bedre.


Søtpotetdipp

500 g søtpotet, skrelt og delt i små terninger
1 gulrot, skrelt og delt i småterninger
1, 5 dl rå cashewnøtter (eller solsikkefrø uten skall hvis du ikke vil ha nøtter)
1 fedd hvitløk, revet
1-1,5 ts spisskummen
1 ts paprikapulver
1 ts Himalayasalt, eller salt etter smak
Saft av 1 sitron

Kok søtpotet og gulrøtter møre i vann, ca 20 minutter. Sil fra vannet i et dørslag. Ha søtpotet og gulrøtter i en bolle, og press over sitron. Ha i cashew og krydder. Miks alt sammen med en stavmikser, og smak til med salt.

Quinoahummus

2,4 dl kokt quinoa
1, 2 dl bløtlagte cashews – se nedenfor
2 fedd hvitløk, revet
Saft av 1 sitron (2 – 3 ss)
½ teskje salt
½ ts cumin
1 ss olivenolje
0,6 dl vann
1 ss olivenolje, til garnityr

Litt persille, finhakket, til garnityr

Usaltede cashewnøtter bløtlegges i 1 – 2 timer. Slå av vannet.

Slik gjør du:

Kok quinoa etter anvisning på pakken. (Du trenger nok ikke mer enn 1 dl ukokt quinoa) Bland inn nøtter, sitronsaft, olje, krydder og vann, og miks alt til en glatt røre med en stavmikser. Ha i litt mer vann hvis røren blir for tykk. Smak til med salt og evt. mer krydder.


Avokadovinaigrette

1 moden avokado
0,5 dl hvitvinseddik
Saft av 1 sitron
Salt og pepper etter smak
1,8 dl olivenolje
Evt litt sukkker (1/2 ts)

Slik gjør du:
Ha avocado, eddik og sitronsaft i en bolle. Miks blandingen sammen med en stavmikser. Ha olivenoljen i, litt etter litt mens du mikser. Kjør til blandingen glatt og kremete. Smak til med salt, pepper og evt. litt sukker.

Grønnsakspletter – vegetar


Disse plettene er lettlagede, og proppfulle av sunne og gode grønnsaker. Plettene er et flott vegetarisk alternativ til lunchkaker som er laget av kjøtt. De passer både som middag og som pålegg.

Her har jeg servert plettene med mandelpotetmos fra pose, lettmajones blandet med shirazssaus, og en enkel salat.

Grønnsakspletter – vegetar

Gir 15 – 16 pletter

2 Squash – (liten)
1 paprika, finhakket
1 rødløk, finhakket
3 tomater, finhakkede
2 – 3 stilker med vårløk, finhakket
1 rød chili, stenene fjernet, finhakket
1 dl maiskorn, skylt
2 poteter, skrelt og finrevet
1 dl grønne erter
1 fedd hvitløk, finhakket
5 – 10 mynteblader, eller basilikumblader
salt (ca 2 ts)
pepper
4 egg
5 dl hvetemel
Smør eller olje til steking.

Slik gjør du:

Riv squashen og potetene. Stek de i litt olje i en kjele, til de faller sammen og noe av vannet har fordampet. Avkjøl en liten stund. Ha resten av de finhakkede grønnsakene, samt basilikumen, kjelen. Knekk eggene og rør de inn, ett om gangen. Rør godt rundt, så alt blandes. Sikt på melet litt etter litt, og rør til en klumpfri røre. Smak til med salt og pepper. Det trengs ganske mye salt. Ta oppi en ts om gangen og smak på røren (jeg brukte 2 1/2 ts salt, og et godt dryss med pepper). For et vellykket resultat er det viktig av du smaker røren godt til.

Sett stekeovnen på 180 grader.

Hell smør eller olje i en stekepanne og la det bli brunt. Legg i pletter av røren i pannen med en spiseskje. Forme røren flat med en stekespade, og stek plettene pent brune på begge sider. Legg de over på en bakepapirdekket stekeplate. Stek på 180 grader først i 15 minutter. Deretter snur du dem og steker i 7 – 8 minutter til. Sjekk at de er gjennomstekt. Hvis ikke, stek noen minutter til. Plettene kan fryses.

Ukemeny 12 / 2017 – vegetar

Hei! Her kommer forslag til vegetarisk ukemeny for uken som kommer.

Ukemenyene jeg legger ut er basert på lacto-ovo vegetarisme, dvs. på grønnsaker, korn og belgfrukter, melk og egg. Jeg prøver også å legge inn en del veganske middagsforslag i menyene.

Håper du finner noe du har lyst til å lage denne uken. Hvis ikke, finner du flere middagstips under kategorien «Vegetariske ukemenyer».
Mandag – Grønnsakwok med peanøttsaus 
Denne retten er vegan.
Tirsdag – Chili vegetar
Chilien er vegan. Bruk soyarømme i stedet for vanlig rømme oppå, og servér med brødet som er foreslått nedenfor.
Onsdag – Varm quinoasalat med cherrytomater, kikerter og feta
Torsdag – Vegetarburger med pulled Oumph, avocado og jalapeño
Denne retten er vegan.
Fredag – Pai med søtpotet, spinat og fetaost – vegetar
Lørdag – Spicy vegan curry med poteter og kikerter
Denne retten er vegan. Servér med brødet foreslått nedenfor.
Søndag – Vietnamesiske vårruller med cashewsaus
Hvis du bytter ut vanlig yoghurt med soyarømme i cashewsausen, er retten vegan.
Ukens brød – Valnøttbrød