Krydret indisk linsemos

Her kommer forslag til en grei vegetarrett på en kjøttfri mandag. Indisk linsemos er lettlaget og næringsrik. Linsene er kraftig krydret med nellik, kardemomme, kanel, løk, hvitløk, chilis, og ingefær. Også andre krydder kan brukes.

I India kalles matretter av linser og belgfrukter for Dhal. Dhal er et grunnæringsmiddel i India. Det kan serveres som hovedrett, som for eksempel Dal Bhat eller som siderett.

Krydret indisk linsemos

1 ss olje
6 hele nellik
6 hele kardemommekapsler
1 kanelstang
1 løk finhakket
2 1/2 cm frisk revet ingefær
1 grønn finhakket chili uten frø
1 – 3 fedd finhakket hvitløk
1 ts garam masala
250 g godt skylte røde linser
Ca 3 ss presset sitron
Salt
Vann til linsene (se teksten)

Slik gjør du:
Varm oljen i en tykkbunnet kjele. Tell krydderne og ha nellik, kardemomme og kanel i kjelen med olje. La krydderene frese og tilsett løk, hvitløk, ingefær og chili, samt garam masala. La det surre noen minutter, mens du rører. 
Skyll linsene godt i et dørslag og ha de i oljen. Tilsett vann til det står over linsene. Ca 5 dl, eller litt mer. Det kan hende du må tilsette litt mer vann underveis i kokingen. Jeg brukte 2 dl til.
Kok opp, demp varmen. Legg på lokk, og la retten småkoke til linsene er møre og har begynt å mose seg – 15 til 20 minutter. Følg med underveis, rør så det ikke svir seg i bunnen, og ha evt. på mer vann. Rør godt i kasserollen så retten ikke svir seg, og blandingen blir moset.

Fjern de hele krydderene før servering. Spises sammen med chapati, fullkornsris og salat.

Kokosdal med linser

Noe av det som har overrasket meg mest etter at jeg la om til et vegetarisk kosthold, er hvor anvendelige bønner og linser er. Det er helt utrolig hvor smaksrike retter som bare inneholder bønner eller linser og grønnsaker kan bli, bare en tilsetter litt krydder. Retter basert på bønner eller linser er også veldig mettende.

Jeg leste et sted at bønner og linser er matvarehyllens mest undervurderte matvare. Det tror jeg på. 

Bønner og linser er svært næringsrike og sunne, og spiser en det flere ganger i uken kan risikoen for kreft reduseres. Bønner inneholder mye protein, fiber, jern, magnesium, kalium og sink. Linser er proppfulle av protein, fiber og folsyre, og de inneholder svært lite fett og null kolesterol.

Denne vegetarretten fra det indiske kjøkken smaker kjempegodt, og hovedingrediensen er nettopp linser.

KOKOSDAL MED LINSER
4 personer

Ingredienser:
1 løk, hakket
2 hvitløksfedd
2 faste poteter
1 stor gulrot
2 stilker selleri
1/2 blomkålhode
1 – 2 ss rapsolje
1 ts brune sennepsfrø
2 ts hele spisskummenfrø
1 ts chilipulver
2 ss fersk revet ingefær
1 boks kokosmelk, 400 ml
5 dl grønnsaksbuljong, fra terning (eller pulver)
2 dl røde linser
1 dl rosiner
2 ts garam masala
100 g spinat,hakket
Salt (1 til 2 ts)

Slik gjør du:
1. Hakk løk og hvitløk. Skjær poteter og gulrøtter i terninger. Strimle selleri, og del blomkålen i buketter.

2. Fres løk i olje i en kjele. Tilsett hvitløk og krydder og la det frese med en stund. Ha i poteter og grønnsaker.

3. Skyll linsene.

4. Tilsett kokosmelk og buljong. Ha i linsene. La blandingen småkoke i 20 – 25 minutter. Når ti minutter av koketiden gjenstår has rosinene i. Rør inn garam masala samtidig.

5. Vend inn hakket spinat, og smak til med salt. Server med basmatiris, mangoshutney og en klatt med yoghurt. Pappadums eller nanbrød passer fint til.