Ukemeny 33 / 2017 – vegetar 


Hei og god søndag! Jeg er tilbake igjen etter en travel uke, og i morgen er det hverdag igjen for meg. Det skal igrunnen bli bra. Nå ser jeg frem til en aktiv sensommer og høst.

Her følger ukens vegetariske oppskrifter, håper du finner noe du har lyst til å lage denne uken.

Ønsker alle en god uke!
Mandag – Røsti med parmesanost og vårløk
Lag dobbel porsjon og stek som pletter hvis du skal lage til mange. Servér stekt egg på ristet brød og en grønn salat ved siden av.
Tirsdag – Linse – og valnøttburger servert med sellerirotpuré og grønn salat
Sellerirotpuré lager du slik: 500 g sellerirot, 200 g potet, 1/2 dl melk (eller havremelk), 2 ss smør (eller vegansk margarin)
Kok selleri og potet til det er mørt. Sil av vannet. Tilsett melk, smør og mos til puré med en stavmikser. Smak til med salt og pepper.
Onsdag – Blomkålsuppe
Server et godt brød ved siden av, og gjerne er vegetarisk smørepålegg på brødet, for eksempel dette vegetarpålegg med erter og bondebønner.
Torsdag – Krydret indisk linsemos
Fredag – Pizza med squash
Lørdag – Vegetarmeny med stekt halloumi
Gryte med sesongens sopp og grønnsaker
Ukens brød – Lettlaget brød

Krydret indisk linsemos

Her kommer forslag til en grei vegetarrett på en kjøttfri mandag. Indisk linsemos er lettlaget og næringsrik. Linsene er kraftig krydret med nellik, kardemomme, kanel, løk, hvitløk, chilis, og ingefær. Også andre krydder kan brukes.

I India kalles matretter av linser og belgfrukter for Dhal. Dhal er et grunnæringsmiddel i India. Det kan serveres som hovedrett, som for eksempel Dal Bhat eller som siderett.

Krydret indisk linsemos

1 ss olje
6 hele nellik
6 hele kardemommekapsler
1 kanelstang
1 løk finhakket
2 1/2 cm frisk revet ingefær
1 grønn finhakket chili uten frø
1 – 3 fedd finhakket hvitløk
1 ts garam masala
250 g godt skylte røde linser
Ca 3 ss presset sitron
Salt
Vann til linsene (se teksten)

Slik gjør du:
Varm oljen i en tykkbunnet kjele. Tell krydderne og ha nellik, kardemomme og kanel i kjelen med olje. La krydderene frese og tilsett løk, hvitløk, ingefær og chili, samt garam masala. La det surre noen minutter, mens du rører. 
Skyll linsene godt i et dørslag og ha de i oljen. Tilsett vann til det står over linsene. Ca 5 dl, eller litt mer. Det kan hende du må tilsette litt mer vann underveis i kokingen. Jeg brukte 2 dl til.
Kok opp, demp varmen. Legg på lokk, og la retten småkoke til linsene er møre og har begynt å mose seg – 15 til 20 minutter. Følg med underveis, rør så det ikke svir seg i bunnen, og ha evt. på mer vann. Rør godt i kasserollen så retten ikke svir seg, og blandingen blir moset.

Fjern de hele krydderene før servering. Spises sammen med chapati, fullkornsris og salat.

Ukemeny 32 / 2017 – vegetar 

Hei og god søndag! Håper dere har lyst til å prøve en eller flere plantebaserte middager denne uken! Her kommer noen forslag:
Mandag – Pastasalat med balsamicostekte tomater
Tirsdag – Bondeomelett med bønner
Onsdag – Indisk grønnsakskarri
Denne retten er vegan.
Torsdag – Grønnsakswok med peanøttsaus
Denne retten er vegan.
Fredag – Pai med søtpotet, spinat og fetaost
Lørdag – Gnocchi
Server med aioli og et godt brød
Søndag – Linseburgere med grønnsakscouscous
Denne retten er vegan.
Ukens brød : Chapati – fullkorn
Du finner en oppskrift på Chapati som det går litt raskere å lage her. Denne inneholder mer vanlig hvetemel enn den over. 

En grønn salat passer fint til noen av rettene denne uken. Oppskrift på grønn salat finner du her.

Indisk grønnsakskarri

Noen av de aller beste vegetaroppskriftene synes jeg kommer fra det indiske kjøkken. Indiske vegetarretter har vært en stor oppdagelse, og jeg synes det er helt utrolig hvor gode og smaksrike plantebaserte retter kan bli, bare en tilsetter litt krydder.

Denne grønnsakskarrien er lettlaget, og den er helt uten kjøtt. Det er gode og næringsrike grønnsaker i karrien, samt cashewnøtter som gir tyggemotstand. Det hele er kokt inn i en fyldig karrisaus. Lag gjerne en ekstra stor porsjon når du først er igang, så har du litt til dagen etter også. Karrien er vegan og glutenfri.

Her har jeg servert karrien med chapati, stekepannebrød, laget av 100 % fullkornsmel.

Indisk grønnsakskarri
Til 4 personer

1 ss olje
1 bit kålrot 400 g
4 gulrøtter
1 stor purre
100 g cashewnøtter
4 pressede hvitløksfedd
2 poteter ca 200 g
200 g dypfryste erter
4 ts karri
2 ts malt spisskum
2 ts malt koriander
1 ts malt ingefær (eller tilsvarende fersk)
4 ts urtesalt
8 ts sitronsaft
5 dl vann
3 ss kikert eller soyamel

Varm oljen i en gryte. Tilsett krydder og hvitløk, og la det surre en liten stund på svak varme. Del alle grønnsakene i passe store biter og ha de i gryta. Bland vannet med kikertmel, tilsett nøttene og la det putre til grønnsakene er al dente.Tilsett evt. litt mere vann mot slutten hvis retten virker for tørr.

Servere med ris, og en klatt yoghurt hvis du liker det. Chapati er perfekt tilbehør.

Chapati
6 dl fint sammalt mel
2,4 dl lunkent vann

(Ekstra 1/2 dl fint sammalt mel til utbaking)

Ha mel i en bakebolle. Lag en fordypning i melet. Tilsett vann. Bruk først en skje, og deretter hendene til å blande en fast deig. Ha deigen på et lett melet bord.

Kna i 5 til 10 minutter, ikke ha i mer mel.(Dette gjør at deigen blir lettere å kjevle ut)

Form deigen til en ball og legg den i en bolle. Dekk med plast og la den stå i minst to timer. Den kan godt stå dagen over.
Del deigen i 10 like store emner. Form hvert emne til en smidig ball. Ved hjelp av ekstra mel kjevles hvert emne til tynne pannekaker. Tips: Kjevle med lett hånd, ha mel under og snu ofte mens du kjevler. Dekk de etterhvert kjevlede chapatiene med melet plast, og la de hvile til alle er ferdig utkjevlet.

Varm en tykkbunnet stekepanne til den er veldig varm. Stek hver chapati i ett minutt på hver side i tørr panne. Tilpass varmen slik at deigen blir brun, men ikke brent.
Press ned brødkantene med en stekespade mens de steker, slik at det dannes bobler. Det gjør brødene lettere. Legg brødene i en stabel, og pakk dem i et rent håndkle for å holde dem myke. Server dem umiddelbart til karri-og grønnsaksretter.

Sunn salat til middag – vegan

Her kommer oppskrift på kjempegod og supersunn middagssalat. Det er massevis av energigivende og helsefremmende ingredienser i salaten. Grønne og røde grønnsaker, quinoa, søtpotet, nøtter, avokado, olivenolje og hvitløk, – for å nevne noen.

SUNN SALAT TIL MIDDAG – VEGAN

Ca 2 – 3 dl blandet grønn salat pr. person (Ta den salaten du liker best. Jeg brukte en blanding av grønnkål og ruccula)

2 – 3 vegetarboller pr. person (Jeg brukte veganske boller fra Hälsans kok)

3 cherrytomater pr. person (eller andre salatgrønnsaker du liker)

Legg alt sammen på et fat, og topp med søtpotedipp, quinoahummus og avokadovinaigrette.  Se oppskrifter under bildene. Avokadovinaigretten kan byttes ut med guacamole hvis du liker det bedre.


Søtpotetdipp

500 g søtpotet, skrelt og delt i små terninger
1 gulrot, skrelt og delt i småterninger
1, 5 dl rå cashewnøtter (eller solsikkefrø uten skall hvis du ikke vil ha nøtter)
1 fedd hvitløk, revet
1-1,5 ts spisskummen
1 ts paprikapulver
1 ts Himalayasalt, eller salt etter smak
Saft av 1 sitron

Kok søtpotet og gulrøtter møre i vann, ca 20 minutter. Sil fra vannet i et dørslag. Ha søtpotet og gulrøtter i en bolle, og press over sitron. Ha i cashew og krydder. Miks alt sammen med en stavmikser, og smak til med salt.

Quinoahummus

2,4 dl kokt quinoa
1, 2 dl bløtlagte cashews – se nedenfor
2 fedd hvitløk, revet
Saft av 1 sitron (2 – 3 ss)
½ teskje salt
½ ts cumin
1 ss olivenolje
0,6 dl vann
1 ss olivenolje, til garnityr

Litt persille, finhakket, til garnityr

Usaltede cashewnøtter bløtlegges i 1 – 2 timer. Slå av vannet.

Slik gjør du:

Kok quinoa etter anvisning på pakken. (Du trenger nok ikke mer enn 1 dl ukokt quinoa) Bland inn nøtter, sitronsaft, olje, krydder og vann, og miks alt til en glatt røre med en stavmikser. Ha i litt mer vann hvis røren blir for tykk. Smak til med salt og evt. mer krydder.


Avokadovinaigrette

1 moden avokado
0,5 dl hvitvinseddik
Saft av 1 sitron
Salt og pepper etter smak
1,8 dl olivenolje
Evt litt sukkker (1/2 ts)

Slik gjør du:
Ha avocado, eddik og sitronsaft i en bolle. Miks blandingen sammen med en stavmikser. Ha olivenoljen i, litt etter litt mens du mikser. Kjør til blandingen glatt og kremete. Smak til med salt, pepper og evt. litt sukker.