Her kommer oppskrift på en veldig god og lettlaget suppe som passer fint som en vegetarmiddag – Suppe med brokkoli og hvite bønner.
Både brokkoli og hvite bønner går for å være sunt og næringsrikt. Brokkoli er vel en av de mest næringsrike grønnsakene vi har. Den er rik på kalium og inneholder mye C-vitamin, faktisk mer en appelsiner. Hvite bønner er også rike på kalium, samtidig som bønnene har ganske lite karbohydrater og mye protein.
Når en lever vegetarisk er det viktig at en er bevisst på å få i seg nok proteiner.
Denne suppa er proteinrik i seg selv, samtidig som jeg har servert den med et proteinrikt tilbehør: Posjert egg, ristede hasselnøtter og et dryss med parmesanost.
I stedet for brød serverte jeg amerikanske lavkarbo pannekaker til suppa. (sukkeret utelatt).
BROKKOLI – OG PURRESUPPE
Til to personer
Ingredienser:
200 g brokkoli
50 g purreløk eller vårløk
2 fedd hvitløk,revet
1 – 2 ts olivenolje
4 dl grønnsakbuljong (fra terning)
50 g creme fraiche eller rømme (eller fløte)
En halv ts salt
Noen drag med pepperkvern
225 g bønner, hvite (jeg brukte en boks Go eco store hvite bønner)
Tilbehør pr. person:
Ett egg
10 g hasselnøtter
20 g parmesanost, revet
Slik gjør du:
Del brokkolien i buketter. Skrell stilken og skjær den i små biter. Eller bruk frossen brokkoli – det fungerer også bra). Skjær purren i små biter og riv hvitløken. Surr purre og hvitløk et par minutter i olje, tilsett brokkoli og la den surre med en liten stund. Tilsett grønnsaksbuljong og kok til brokkolien er mør.Ha i bønnene og miks suppen glatt med en stavmikser. Bland inn rømmen. Juster evt. med litt vann hvis suppa er for tykk. Smak til med salt og pepper. Dryss tilbehøret over.
Næringsinnhold:
Suppe pr. person ca. 230 kcal, 26 g. karbohydrater og 9 g. protein.
Tilbehøret har pr. person ca. 228 kcal, 2.g karbohydrater og 14 g. protein
Pannekakene har ca 123 kcal, 5. g protein 3. g karbohydrater pr. stk.
