Dette er en smakfull og proteinrik vegetarrett som det passer fint å servere til lunch eller som en lettere middag. Nudler eller stekt ris smaker godt til.
Tofurøre med avokado
2 hvitløksfedd
400 g grønnsaker, f. eks blomkål, paprika, gulrot, vårløk
Olje til steking
2 ts revet ingefær
1utkjernet og finhakket rød chili
1 ts curry (eller vanlig karri)
300 g tofu
2 ts soya
Salt
1 potte koriander
Til servering:
4 egg
olje til steking
4 skiver brød
2 modne avokadoer
Salt
Korianderblad
Slik gjør du:
1. Tofurøre. Skrell og skjær løken og grønnsakene i mindre biter. Stek dem raskt i olje. Tilsett ingefær, chili og curry og stek i 30 sekunder til.
2. Tilsett tofuen og smuldre den med stekespaden. Smaksett med soya og evt. litt salt. Finhakk korianderen (også stilkene) og blad inn. Spar noen blad til garnering.
3. Severing. Stek egg i olje. Rist brødet. Mos avokadoen og bred den utover brødet. Krydre evt. med salt. Ha over tofurøren og egget. Ha over koriander.
For et vegansk alternativ dropper du egget.
