Vegetarenchiladas med søtpotet og svarte bønner

Dette er noen av de beste vegetarenchiladasene du kan tenke deg. De er fylt med med stekte søtpoteter, svarte bønner og mais, som er blandet med en spicy enchiladasaus. På toppen er det en fantastisk avokado- og limesaus. Dette er en sikker vegetarisk middagssuksess.

Vegetarenchladas med søtpotet, mais og svarte bønner
Servert med avokado og limekrem. Til 4 personer. 2 enchiladas til hver.

Ingredienser:

2 mellomstore søtpoteter, delt i terninger
1 ss olivenolje
1/2 ss chilipulver (ikke av den hotteste typen)
1 ts spisskummen
1/2 ts hvitløkspulver
1/4 ts salt

1 boks med svarte bønner, skylt og avrent
1 liten boks mais
3,5 dl revet ost, gjerne vellagret
8 mais tortillas
For enchiladasausen:Se også tips nederst om å bruke ferdigkjøpt saus fra glass

Fyll:
2 ts olivenolje
1 liten løk finhakket
3 fedd hvitløk, hakket
1 – 2 ss chilipulver (ikke av den hotteste typen)
1 ts spisskummen
1 ts tørket oregano
1/4 ts salt
1 boks passata – tomatsaus
2 ss tomatpuré
1,2 dl vann (eller grønnsaksbuljong)
1/2 ts eplesidereddik
Smak til med sukker, salt og pepper.

Avokadokrem:
1,3 dl gresk yoghurt
1 stor moden avokado, moses
Saften fra en lime
1 dl hakket koriander
1/8 teskje salt
Strø over hakket koriander

Slik gjør du:

Forvarm ovnen til 200 grader. Kle en stekeplate med bakepapir. Legg på terninger med søtpoteter og drypp over med med olivenolje; strø krydder og salt på toppen, og bland alt god rundt. Stek i 25-30 minutter eller til søtpotetene er myke.

Mens søtepotetene står i ovnen lager du enchiladasausen: Varm olje i en stekepanne på middels høy varme. Legg i løk og hvitløk, og stek i 5 minutter til løken er blank. Ha i chilipulver, spisskummen, oregano og salt, og fres i 30 sekunder. Rør inn tomatsaus, tomatpuré, vann og eplesideredikk. Slå ned varmen, og småkok i ca 5 minutter. Sett til side, og smak til med sukker, salt og pepper.

Ha søtpotetene i en stor bolle og bland med sorte bønner, mais og halvparten av enchiladassausen.

Smør en stekeform og legg i bakepapir.

Ta en tortilla og fyll den med blandingen. Rull tortillaen sammen, med sidene ned i pannen. Gjenta med hver tortilla, og legg de ved siden av hverandre. Hell over resten av enchladassausen og deretter ost på toppen. (Du kan også servere litt av enchladassausen ved siden av).

Stek i 20-25 minutter.

Mens enchiladaene steker, lager du avokadokremen. Miks sammen avokado, gresk yoghurt, limejuice, koriander og salt. Bland inn en spiseskje eller to med vann for å tynne ut om nødvendig.
Når enchiladaene er stekt, legger du avokadokremen på toppen. Pynt med ekstra koriander og evt. litt mer saus om ønskelig.

Tips:
Slik lager du saus av et glass ferdigkjøpt pizzasaus:
1 glass pizzasaus has i en kjele. Bland inn 3 fedd revet hvitløk, 2 1/2 ss chilipulver (ikke av den hotteste typen),1 ts spisskummen. Bland inn 1 dl vann, 1/2 ts eplesidereddik og smak til med sukker, salt og pepper. Kok i noen minutter.

Ringle og olje, og dryss over krydder. Bland godt sammen. Stek i 25 minutter til de er møre.

Lag enchiladassausen.

Bland sammen mais og bønner.

Ha oppi de stekte søtpotetene, og halvparten av enchiladassausen.

Fordel fyllet på 8 tacolumper.

Stek i 20 – 25 minutter.

Lag avocadosausen.

Da er alt ferdig. Bon apetit!

Kilde/ source: ambitiouskitchen.com

Sendt av

Hei, og velkommen til min blogg! Her skriver jeg om smått og stort, det som opptar meg og som skaper engasjement. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du vil!

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s