Det er mandag, og her kommer oppskrift på en kjøttfri middagsrett – Thai grønn curry. Curryen er kjempegod, og veldig raskt laget.
That-kjøkkenet tror jeg må være ett av verdens beste. Thai-mat lages med enkle, rene og sunne ingredienser, og har en spennende variasjon i smaker. Ofte er det surt, salt, sterkt og søtt i samme rett. Her har jeg servert curryen med thai-rotibrød. Rotibrød er stekte matbrød som blåser seg opp når de får varme, og blir flate igjen når de blir kalde.
Thai grønn curry – vegan
2 ss vegetabilsk olje
1 stor løk
3 cm ingefær (revet)
2 – 3 håndfuller frossede wok-grønnsaker (eller friske, f. eks gulrot, blomkål, brokkoli – oppskåret)(Ca 2 – 3 dl)
1/2 pk. sukkererter (oppdelt)
8 minimais
2 dl grønnsaksbuljong fra terning
1 boks kokosmelk – 400 ml
1 ss lønnesirup (eller brunt sukker)
1-2 ss grønn karripasta
Saften fra en 1/2 lime
Smakes til med salt
1 dl peanøtter eller cashewnøtter
Slik gjør du:
1. Skjær løk i terninger, og riv ingefæren. Stek i olje i en panne på middels varme i noen minutter.
2. Legg i de frosne grønnsakene og stek videre i noen minutter.
3. Vask sukkerertene, og del dem og minumaisen i små biter. Legg dem sammen med de andre grønnsakene i pannen.
4. Tilsett buljong og kokosmelk og la det putre på svak varme i 10-15 minutter.
5. Tilsett karripastaen, lønnesirup og salt. La det surre ytterligere 5 minutter. Tilsett nøttene helt tilslutt, slik at de fremdeles er sprø. Servér med basmati ris eller thai roti-brød
Thai Roti-brød
3,5 dl hvetemel
3/4 ts salt
3/4 ts sukker
1 ss olivenolje
1/2 ts bakepulver
0,6 dl varmt vann
0,6 dl melk (Kokosmelk for vegansk versjon)Tilsett evt. noen spiseskjeer vann til hvis deigen virker tørr)
Smør/ rapsolje – Til pensling av brødene før steking.
Slik gjør du:
1. Bland mel, salt, sukker, bakepulver i en bolle og bland godt.
2. Tilsett oljen, varmt vann, varm melk og bland for godt. Hvis deigen er veldig tørr, tilsett litt mer vann eller melk. Kna deigen godt sammen
3. La deigen hvile i ca 30 minutter.
4. Del deigen i 8 like deler. Ha mel på bakebordet.
5. Kjevle hver del til et syltynt rundt brød. Pensle dem med smør eller rapsolje.
6. Ha litt rapsolje i en panne. Stek rotibrødene på høy (til medium) varme den bobler på den ene siden. Snu den og stek videre til brødet blir gyldenbrunt. Gjenta prosessen for resten av deigen. Thai Roti-brødet serveres til den grønne curryen.
