Jeg fant en kjempespennende vegetarmeny på nettstedet Vibeke Klemetsen.com som jeg fikk lyst til å prøve. Menyen er fra programmet 4- stjerners middag på TV-Norge, og den kalles Yogamenyen. Menyen er fullstappet med med friske og gode grønnsaker, bønner og urter. Sjelden eller aldri har jeg vel laget vegetarmat med så mange forskjellige grønnsaker i ett og samme måltid.
Forretten består av vegetariske tapas:
– Ferske rispapirruller med mandel,
– Rødbetsgazpacho
– Squashlapper
Veldig frisk og delikat servering! Hovedretten er en indisk inspirert curry servert med ris, og desserten en pavlova med friske bær.
Her følger oppskriften på forretten. Resten av oppskriftene kommer senere en dag. Oppskriftene er beregnet til fire personer.
Rispapirruller med mandel
10 stk rispapir (runde)
1 dl mandler
1 ss olivenolje (eller 1 ss sesamolje)
0.5 ts havsalt
0.5 stk koriander (1/2 potte )
0.5 stk gulrot (finstrimlet)
0.5 stk kålrot (finstrimlet)
0.5 stk avokado (i små terninger)
0.5 stk mango (i små terninger)
0.5 stk purreløk (liten, finstrimlet)
0.5 stk mynte (1/2 potte)
30 g salat (småbladet)
Dippsaus
0.5 dl soyasaus (tamarisoya)
2 ts sitronsaft
2 stk aprikos (tørket, grovhakket)Kan erstattes med et dryss brunt sukker
1 fedd hvitløk
20 g ingefær (fersk)
Rødbetegazpacho
5 stk rødbete (renset og grovrevet)
0.5 stk rødløk (grovhakket)
0.5 stk chili (grovhakket)
1 stk paprika (gul, grovhakket)
1 fedd hvitløk (grovhakket)
1 stk avokado
1 stk sitronsaft
2 dl vann
0.5 ss grønnsaksbuljong (pulver)
4 stk isbiter
1 dl agurk (i terninger)
1 dl parmesan (høvlet)
8 stk grønn asparges (stekt raskt i litt olje)
Squashlapper
2 stk squash (grovrevet)
2 ts havsalt
2 stk løk (finhakket)
5 fedd hvitløk (finhakket)
3 ss olivenolje
3 stk egg
3 ss speltmel
100 g parmesan (smuldret)
1 bunt bladpersille (1 potte)
0.5 bunt mynte (1/2 potte)
1 bunt dill (1 potte)
0.5 ts tabasco chilisaus
2 krm svart pepper (smak til)
1 ss kokosolje
Slik gjør du:
Rispapirruller:
1. Legg mandlene på et stekebrett med bakepapir og stek dem ved 150 grader i 20 minutter. Bland dem deretter med olivenolje, havsalt og koriander.
2. Bland alle grønnsakene i en bolle med mynte og salat.
3. Fukt et kjøkkenhåndkle og legg det på benken. Legg et skjærebrett ved siden av. Kok opp vann i en stekepanne og sett pannen ved siden av skjærebrettet. Ha mandelblandingen og grønnsakene innen rekkevidde.
4. Bløt et rispapir i vannet i pannen og legg det på håndkleet. Legg på litt mandelrøre og grønnsaker og rull sammen som anvist på pakken.
5
RISPAPIRRULLER MED MANDEL
Ved servering skjæres evt. rullene over på skrå og plasseres på fat med dipp til.
Dippsaus:
Bland alle ingrediensene og kjør til en jevn dipp med stavmikser. Spe evt. med vann til ønsket konsistens. Serveres til risrullene.
Rødbetgazpacho
Kjør alle ingrediensene, bortsett fra asparges, parmesan og agurk, til en jevn blanding i en blender.
Fordel suppen i fire boller eller åtte mindre glass. Anrett med agurk, asparges og parmesan.
Squashlapper:
Legg den revne squashen i et dørslag og bland med 1 ts havsalt. Sett til side, og la væsken trekke ut.
Fres hvitløk og løk i olje til det er blankt og mykt.
Visp eggene lett sammen med melet, og smuldre i osten. Finhakk urtene og bland dem inn.
Tilsett den stekte løken og hvitløken, Tabasco, 1 ts havsalt og pepper i eggeblandingen.
Press ut så mye væske som mulig av squashen og vend den inn i eggeblandingen. Sett til side i 5 minutter.
Bruk en spiseskje og form squashblandingen til kuler som stekes i olje i middels varm panne. Anrett evt. på salat. Smaker også godt sammen med en yoghurtdressing.
Kilde oppskrift: Vibeke Klemetsen.com og Dagbladet.
