Hvis du har lyst på asiatisk mat en dag, vil jeg anbefale denne gode og lettlagede quinoasalaten. Den består av kokt quinoa, friske grønnsaker, mango og edamamebønner som er blandet med en spicy dressing. Salaten passer fint både som lunch og middag. Den passer også fint som salat på et koldtbord, siden den er så fargerik og flott. Salaten er vegan.
Asiatisk quinoasalat
Til 3 – 4 personer
Ingredienser:
2,4 dl quinoa (ukokt)
4,8 dl vann
1/4 ts salt
2,4 dl hakket rødkål eller kinakål
2,4 dl edamamebønner, kokt og skrelt
1 rød (eller gul) paprika, hakket
1 1/2 dl grovt revne gulrøtter
2,4 dl hakket agurk
1/2 mango i terninger
1 dl hakkede peanøtter uten salt (kan sløyfes)
Dressing:
O,6 dl salteredusert soyasaus eller tamari saus
1 ss sesamolje
1 ss risvineddik
2 ss hakkede vårløk
0,5 dl hakket koriander
1 ss sesamfrø
1/2 ts revet ingefær
1/8 teskjeer chiliflak
1 – 2 ts brunt sukker eller honning. (Smak til dressingen slik at den har en god balanse mellom søtt og surt)
Salt og sort pepper. Smak før du har på salt, kanskje trenger du ikke noe.
Slik gjør du:
Kok quinoa etter anvisning på pakken. Avkjøl noe. Fluff den opp med en gaffel. Ha quinoaen i en stor bolle og legg i kål, edamame, rød paprika, gulrøtter, mango og agurk. Sett til side.
Visp sammen soyasausen, sesamolje, risvineddik, vårløk, koriander, sesamfrø, ingefær, chiliflak, salt og pepper. Smak til med sukker eller honning. Hell dressingen over quinoasalaten og rør forsiktig rundt.
Salaten serveres romtemperert eller avkjølt.
