Det er mandag, og her følger oppskrift på en god og fyldig vegetarisk søtpotetsuppe. Suppen går raskt å lage i en travel hverdag. Her har jeg servert suppen med parmesanost, men det kan erstattes med noen ristede nøtter hvis du vil ha suppen helt vegan.
Suppen passer til middag eller lunch, eller kanskje også til kveldsmat. Servér med et godt brød.
SØTPOTETSUPPE VEGETAR
2 personer
2 søtpoteter (Ca. 500 – 600 gram)
en liten bit ingefær, revet
2 fedd hvitløk, revet
1 chili, i små terninger. Frøene fjernet.
Litt rapsolje til steking (ca 1 ss)
1 boks kokosmelk
1 terning grønnsaksbuljong
Saften av en lime
salt (smak til)
pepper – et dryss
parmesan – mengde etter ønske
frisk koriander, hakket
Slik gjør du:
Du skreller søtpotetene og skjærer dem i terninger. Kok dem til de blir myke. Slå av vannet.
Ha finhakka ingefær, hvitløk og chili i en panne. Stek det raskt sammen. Bland det sammen med søtpotetene og mos det hele med en stavmikser. Ha i kokosmelk og grønnsaksbuljong og kok opp.
Smak til med limesaft mot slutten. Salt, pepper og annet krydder du måtte ønske. Strø over parmesan.Server med godt brød og smør.
Kilde oppskrift: NRK
