Jeg slutter aldri å forundre meg over hvor mye godt en kan lage bare av planter:) Denne gryteretten er vegan, og smaker supergodt. Jeg fant oppskriften på bloggen elinlarsen.net.
Gryteretten er raskt laget, og den er full av sesongens beste grønnsaker. Bruk kokosmelk light hvis du ønsker en magrere variant av retten. Her har jeg servert currygryten med et rødløksbrød.
Vegetarisk currygryte
Til 4 personer
Ingredienser:
1 aubergine, terninger
1 grønn squash, terninger
1 rødløk, i båter
1 rød paprika, i strimler
2 hvitløksfedd, knust og finhakket
½- 1 rød chili (uten frø), finhakket (eller etter smak)
1 1/2- 2 ss rød currypaste (eller etter smak)
1 ts gurkemeie
3 gulrøtter, i staver
1 boks kokosmelk (4 dl)
4 dl varmt vann + 1 terning grønnsaksbuljong
1 ss soyasaus
saften fra 1 lime
2 ss sukker
1 boks kikerter, Go Green
fersk koriander
Ris pr. person etter anvisning på pakken.
Slik gjør du:
Begynn med å skjære opp ingrediensene. Kok risen etter anvisning på pakken.
Skjær aubergine i terninger og dryss over salt. Saltet trekker væsken ut fra auberginkjøttet. La dette virke i 15 minutter, og skyll deretter godt i kaldt vann og tørk.
Stek aubergine i litt olivenolje omtrent 3 minutter til auberginen begynner å få farge. Tilsett etterhvert squashterningene og stek i 2 minutter.
Sett en kasserolle på stekeplaten og fres løk og paprika blank (2-3 minutter).
Tilsett hvitløk og chili og stek i ca. 1 minutt.
Tilsett currypaste, gurkemeie og gulrotstavene og la det surre et par minutter under omrøring.
Ha aubergine, squash, kokosmelk og grønnsaksbuljong i kasserollen.
Kok opp og la småputre omtrent i 5 minutter.
Smak til med soyasaus, limesaft og sukker. Ha evt. i litt mer for å få riktig smak.
Skyll kikertene i kaldt vann og la renne av.
Like før servering rør inn kikerter og dryss over rikelig med koriander.
Server med ris og noen limebåter.
Oppskriften på rødløksbrødet kommer fra martasteward.com
Rødløksbrød
Ingredienser:
2 1/4 ts tørrgjær
1 ts sukker
2,4 dl lunket vann
5,4 dl mel pluss litt ekstra til utbaking
1 1/4 ts salt
2 ss olivenolje
1 rødløk, skåret i skiver.
Et lite dryss salt på toppen.
Slik gjør du:
1. Sett ovnen på 225 grader, og dekk en stekeplate med bakepapir.
2. Ha gjær, sukker og vann i en stor bolle. La blandingen stå i 5 minutter. Rør inn mel, salt og olje. Ha deigen over på et bakebord, og kna den til den er myk og elastisk, ca. 5 minutter. Ha eventuelt i litt mer mel hvis det er behov for det. Form til en ball. La deigen heve på et lunt sted til dobbelt volum, ca 45 minutter.
3. Ha den hevede deigen på et melet bakebord, og del i 2 deler. Kjevle (eller trykk ut med hendene) deigen til to avlange brød, som du legger på platen. Ha over litt olje, og legg på strimlene med rødløk. Dryss over litt salt.
4. Stek i 15 – 20 minutter til brødet er lysebrunt. Serveres varmt.
