Sunn salat til middag – vegan

Her kommer oppskrift på kjempegod og supersunn middagssalat. Det er massevis av energigivende og helsefremmende ingredienser i salaten. Grønne og røde grønnsaker, quinoa, søtpotet, nøtter, avokado, olivenolje og hvitløk, – for å nevne noen.

SUNN SALAT TIL MIDDAG – VEGAN

Ca 2 – 3 dl blandet grønn salat pr. person (Ta den salaten du liker best. Jeg brukte en blanding av grønnkål og ruccula)

2 – 3 vegetarboller pr. person (Jeg brukte veganske boller fra Hälsans kok)

3 cherrytomater pr. person (eller andre salatgrønnsaker du liker)

Legg alt sammen på et fat, og topp med søtpotedipp, quinoahummus og avokadovinaigrette.  Se oppskrifter under bildene. Avokadovinaigretten kan byttes ut med guacamole hvis du liker det bedre.


Søtpotetdipp

500 g søtpotet, skrelt og delt i små terninger
1 gulrot, skrelt og delt i småterninger
1, 5 dl rå cashewnøtter (eller solsikkefrø uten skall hvis du ikke vil ha nøtter)
1 fedd hvitløk, revet
1-1,5 ts spisskummen
1 ts paprikapulver
1 ts Himalayasalt, eller salt etter smak
Saft av 1 sitron

Kok søtpotet og gulrøtter møre i vann, ca 20 minutter. Sil fra vannet i et dørslag. Ha søtpotet og gulrøtter i en bolle, og press over sitron. Ha i cashew og krydder. Miks alt sammen med en stavmikser, og smak til med salt.

Quinoahummus

2,4 dl kokt quinoa
1, 2 dl bløtlagte cashews – se nedenfor
2 fedd hvitløk, revet
Saft av 1 sitron (2 – 3 ss)
½ teskje salt
½ ts cumin
1 ss olivenolje
0,6 dl vann
1 ss olivenolje, til garnityr

Litt persille, finhakket, til garnityr

Usaltede cashewnøtter bløtlegges i 1 – 2 timer. Slå av vannet.

Slik gjør du:

Kok quinoa etter anvisning på pakken. (Du trenger nok ikke mer enn 1 dl ukokt quinoa) Bland inn nøtter, sitronsaft, olje, krydder og vann, og miks alt til en glatt røre med en stavmikser. Ha i litt mer vann hvis røren blir for tykk. Smak til med salt og evt. mer krydder.


Avokadovinaigrette

1 moden avokado
0,5 dl hvitvinseddik
Saft av 1 sitron
Salt og pepper etter smak
1,8 dl olivenolje
Evt litt sukkker (1/2 ts)

Slik gjør du:
Ha avocado, eddik og sitronsaft i en bolle. Miks blandingen sammen med en stavmikser. Ha olivenoljen i, litt etter litt mens du mikser. Kjør til blandingen glatt og kremete. Smak til med salt, pepper og evt. litt sukker.

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s