Dette er en veldig enkel og grei vegetarisk rett, som det går raskt å lage i en travel hverdag.
Retten er fargerik og frisk, og den er full av gode thai-smaker. Det er fint å bruke rester av ris i retten, men har du ikke det, er det fort gjort å koke ny ris også.
Stekt ris thai – med grønnsaker, cashewnøtter og egg
Til 2 personer
Ingredienser
2 ss vegetabilsk olje, gjerne raps. (alt skal ikke has i samtidig)
2 egg, vispet sammen med en liten dash salt
Ca 1,5 liten boks ananas, i biter (eller 3,5 dl frisk ananas i terninger)
1 stor rød paprika, i terninger
3 stilker vårløk, hakket
2 fedd hvitløk, presset eller finhakket
1, 2 dl usaltede cashewnøtter
Ca 5 dl kokt kokt ris, gjerne fullkorn. Avkjølt.
(Tilsvarer ca 2, 5 dl ukokt)
1 ss soyasaus, gjerne saltredusert.
1 til 2 ts srirachasaus, eller annen sterk chilisaus
Saften halv lime
Salt etter smak
Ca 1 dl korianderblader, hakket
Slik gjør du:
1. Varm 1 ts av oljen i en wok, eller dy panne. Når oljen er varm, har du i de sammenvispete eggene. Stek i 30 sekunder til en eggerøre. Legg eggblandingen over på et stort fat, eller en bolle. Tørk ut av pannen med et papirhåndkle.
2. Ha i 1 ss olje i pannen, og tilsett ananas og paprika. Stek på medium varme, under omrøring, til væsken er fordampet, og til ananasen begynner å bli brun i kantene, ca. 3 – 5 minutter. Ha deretter i vårløken og hvitløken og stek videre en liten stund (ca. 30 sekunder) Legg grønnsakene over på fatet.
3. Ha resten av oljen i woken. Ha i cashewnøttene, og stek i ca 30 sekunder(fortsatt på medium varme). Ha i risen og stek den sammen med cashewnøttene i ca 3 minutter. Rør rundt, så den ikke svir seg.
4. Deretter har du eggblandingen og grønnsakene oppi risen. Bland godt, og stek videre til alt er gjennomvarmt.
5. Tilsett soyasausen og chilisausen. Smak på retten, og tilsett evt. litt mer saus. Smak til med salt. Press over saften av en halv lime.
6. Ha den stekte risen i to boller. Pynt med resten av limen, og koriander. Server også srirachasaus eller chilisaus ved siden av.
