Denne vegetarchilien med søtpotet og quinoa er et supert alternativ til mer tradisjonelle chiliretter med kjøtt. Vegetarchilien er ganske lett, og den er rik på smak.
Slike sammenkokte gryter er perfekte å servere som vegetarmiddag på en hverdag. Chilien kan fint lages dagen før og settes kaldt i kjøleskapet. Retten blir bare bedre av at smakene får modnet seg. Chilien er vegan.
Vegetarchili med søtpotet og quinoa
Til 4 personer
Ingredienser:
1 stor løk, finhakket
2 fedd hvitløk, presset
1 ss olivenolje
1 ss chilipulver (ikke av den hotteste typen – se kommentar nedenfor)
1 ts spisskummen
750 g søtpotet, skrelt og skåret i terninger
100 g quinoa, skylt
1 boks (400 g )hakkede tomater
6 – 8 dl grønnsaksbuljong (fra terning)
1 boks (400 g) kidneybønner, skylt og avrent.
Hakkert koriander til å ha på toppen.
Evt. yoghurt eller rømme oppå den ferdige retten. (kan sløyfes)
Evt. litt salt
Slik gjør du:
1. Stek løk og hvitløk i olivenoljen på medium varme til det er mykt (skal ikke bli brunt).
2. Ha i chilipulver og spisskummen, og la det surre med en liten stund.
3. Ha deretter i søtpotet, quinoa, hakkede tomater og grønnsaksbuljongen. La blandingen småkoke i 10 minutter, under lokk.
4. Ha deretter i bønnene og la retten småkoke ytterligere 20 – 30 minutter, til søtpoteten og quinoaen er møre og sausen har tyknet. Smak til med salt, evt. litt mer chilipulver. Server i skåler, og ha hakket koriander oppå. En klatt yoghurt, eller soyarømme, og godt brød er fint tilbehør. Ris passer også fint til retten.
Kommentar: Jeg brukte en liten spiseskje chiliflak i chilien, og det ble akkurat passe sterkt.
Begynn med den minste mengden buljong, og spe i mer etterhvert.
Kidneybønner kan byttes ut med sorte bønner.
