Pilaffris er ris surret med løk som er kokt i buljong. I denne retten er bulgurhvete tilberedt på samme måte, men med litt mer grønnsaker. Med de sorte bønnene blir dette næringsrik vegetarrett, og den er også vegan. Korn og belgfrukter i samme rett gir et fullverdig proteininntak.
Bulgur er en matvare som stammer fra Midtøsten, Kaukasus og rundt Middelhavet. Det lages av durumhvete som forkokes (parboiled), tørkes og knuses. Bulgur ligner couscous, men en større del av kornet er bevart, og det er dermed mer næringsrikt enn couscous.
Bulgurpilaff med rødløk og squash
Til 4 personer
Ingredienser:
1 hakket vanlig løk
2 hakkede rødløk
2 finhakkede hvitløksfedd
3 ss olje
1 liten squash (Ca 250 g) i fine terninger
1/2 gul og en 1/2 rød paprika i fine terninger
4 dl (Ca 300 g) bulgurhvete
6 – 7 dl grønnsaksbuljong (fra terning)
Salt og nymalt pepper
1/2 ts timian
Ca 2 – 3 dl små sorte bønner
Slik gjør du:
1. Tilbered grønnsakene først, skjær dem i små terninger så pent som mulig.
2. Fres løk og hvitløk i olje og smør i en dyp panne (eller kjele).
3. Bland i squash og paprikaterninger etter et par minutter og rør om. Tilsett bulgurhveten og la den også frese litt.
4. Spe med buljong og vann.
5. Tilsett salt og pepper og knust timian.
6. La det koke opp, og reduser deretter varmen. Kok under lokk på laveste varme i 10 minutter. Rør om et par ganger underveis, og se om det trengs mer væske. Bland i såfall inn litt mer vann eller buljong.
7. Tilsett kokte svarte bønner og rør om.
8. Legg på lokket igjen og sett pannen på en trefjøl. La den stå der i 10 – 15 minutter, så er den ferdig.
