Dette er en god og næringsrik vegetarrett med mye proteiner. Den bakte og marinerte tofuen setter god smak på retten.
Middagssalat vegetar – med quinoa, grønnsaker, tofu og peanøttsaus
Til 2 personer
Ingredienser:
90 g quinoa ( til 2 personer – ca 1,5 dl)
1 ts olivenolje
1 liten rød paprika, hakket
1 liten brokkoli, (bare kronen – delt i buketter)
2 ss peanøttsmør
Saften av en halv lime (eller 2 ss presset sitron)
1 ss vann
1 ss soyasaus
* 1/2 ts brunt sukker (kan byttes med honning, lønnesirup eller sukker)
1/2 ts frisk revet ingefær
Salt og pepper
8 skiver bakt tofu
2 ss saltede peanøtter
Slik gjør du:
1. Kok quinoaen i lettsaltet vann etter anvisning på pakken.
2. Mens quinoaen koker, varm olivenoljen i pannen, på medium varme. Ha i paprikaen. Stek i 2 – 3 minutter til paprikaen er myk. Ha den over i en bolle.
3. Ha litt vann i pannen, og kok opp. Ha i brokkolibukettene, og la de surre i vannet til de er myke. (Brokkolibukettene kan også kokes i 3 min. i lettsaltet vann, hvis du synes det er enklere)
4. Bland peanøttsmør, lime, juice, vann, soyasaus og sukker i en liten bolle. Ha i revet ingefær, og bland godt.
5. Når quinoaen er ferdig, ha den i en bolle. Bland inn peanøttsaus, og rør godt. Bland inn paprika og brokkolibukettene,og ha alt over på fat. Dryss over 2 ss peanøtter, og legg noen skiver bakt tofu på toppen. (Til to personer er det foreslått fire skiver tofu). Se oppskrift nedenfor.
Slik lager du bakt tofu:
1. Del en pakke tofu (200 eller 250g) i åtte deler.
2. Press tofuen. Dette gjør du ved å legge bitene på et tykt lag med tørkepapir. Legg et like tykt lag med tørkepapir oppå. Sett det hele under press i 30 minutter. (Jeg la en spekefjøl oppå, og noe tungt oppå der igjen). Poenget er at vannet skal presses ut av tofuen.
3. Lag marinade til tofuen:
3 ss soyasaus (gjerne den saltreduserte typen)
1 ss lønnesirup ( eller annen f. eks. brunt sukker)
1 ss olivenolje
1 fedd hvitløk, presses.
1 dryss med pepper
—
1 pakke tofu 250 g presset i 30 minutter.
—
Visp sammen dressingen. La den pressede tofuen ligge i dressingen i 30 minutter. La alt være dekket.Vend rundt av og til.
Sett ovnen på 200 grader. Legg tofuen på stekeplater dekket med bakepapir, og stek den marinerte tofuen i 30 minutter. Snu de rundt etter halvgått tid.
Tips: Marinaden holder til 300 – 400 g tofu, dersom du skulle ønske litt mer.
