Middagssalat med quinoa, grønnsaker, tofu og peanøttsaus – vegetar 

Dette er en god og næringsrik vegetarrett med mye proteiner. Den bakte og marinerte tofuen setter god smak på retten.

Middagssalat vegetar – med quinoa, grønnsaker, tofu og peanøttsaus
Til 2 personer

Ingredienser:
90 g quinoa ( til 2 personer – ca 1,5 dl)
1 ts olivenolje
1 liten rød paprika, hakket
1 liten brokkoli, (bare kronen – delt i buketter)
2 ss peanøttsmør
Saften av en halv lime (eller 2 ss presset sitron)
1 ss vann
1 ss soyasaus
* 1/2 ts brunt sukker (kan byttes med honning, lønnesirup eller sukker)
1/2 ts frisk revet ingefær
Salt og pepper
8 skiver bakt tofu
2 ss saltede peanøtter

Slik gjør du:
1. Kok quinoaen i lettsaltet vann etter anvisning på pakken.
2. Mens quinoaen koker, varm olivenoljen i pannen, på medium varme. Ha i paprikaen. Stek i 2 – 3 minutter til paprikaen er myk. Ha den over i en bolle.
3. Ha litt vann i pannen, og kok opp. Ha i brokkolibukettene, og la de surre i vannet til de er myke. (Brokkolibukettene kan også kokes i 3 min. i lettsaltet vann, hvis du synes det er enklere)
4. Bland peanøttsmør, lime, juice, vann, soyasaus og sukker i en liten bolle. Ha i revet ingefær, og bland godt.
5. Når quinoaen er ferdig, ha den i en bolle. Bland inn peanøttsaus, og rør godt. Bland inn paprika og brokkolibukettene,og ha alt over på fat. Dryss over 2 ss peanøtter, og legg noen skiver bakt tofu på toppen. (Til to personer er det foreslått fire skiver tofu). Se oppskrift nedenfor.

Slik lager du bakt tofu:

1. Del en pakke tofu (200 eller 250g) i åtte deler.

2. Press tofuen. Dette gjør du ved å legge bitene på et tykt lag med tørkepapir. Legg et like tykt lag med tørkepapir oppå. Sett det hele under press i 30 minutter. (Jeg la en spekefjøl oppå, og noe tungt oppå der igjen). Poenget er at vannet skal presses ut av tofuen.

3. Lag marinade til tofuen:
3 ss soyasaus (gjerne den saltreduserte typen)
1 ss lønnesirup ( eller annen f. eks. brunt sukker)
1 ss olivenolje
1 fedd hvitløk, presses.
1 dryss med pepper

1 pakke tofu 250 g presset i 30 minutter.

Visp sammen dressingen. La den pressede tofuen ligge i dressingen i 30 minutter. La alt være dekket.Vend rundt av og til.

Sett ovnen på 200 grader. Legg tofuen på stekeplater dekket med bakepapir, og stek den marinerte tofuen i 30 minutter. Snu de rundt etter halvgått tid.

Tips: Marinaden holder til 300 – 400 g tofu, dersom du skulle ønske litt mer.

Den ferdigmarierte tofuen legges på stekeplater. Stekes på ca. 200 grader i 30 minutter.Vend den rundt etter halvgått tid.
Visp sammen ingrediensene til dressingen.
Kok quinoaen og brokkolien. Stek opphakket paprika i olivenolje på pannen noen minutter. Avkjøl.
Ferdig! Bon apétit!

Sendt av

Hei, og velkommen til min blogg! Her skriver jeg om smått og stort, det som opptar meg og som skaper engasjement. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du vil!

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s