Søtpotet går fint sammen med mange forskjellige smaker. Her har den blitt ovnsbakt, og har fått følge av en spicy hummus laget av cashewnøtter, og en smakfull linserøre med spinat. Hummusen er helt uten kikerter, og den er derfor fin å servere til de som ikke tåler det. Retten passer også utmerket på en buffét. Da deler du bare søtpotetene i båter, og serverer rørene ved siden av.
BAKT SØTPOTET MED CASHEWHUMMUS OG LINSERØRE
Til 4 personer
4 søtpoteter
–
Linserøre med spinat:
1 dl grønne linser
2 – 3 ss hakket løk
1 fedd hvitløk, revet
1 grønn chilipepper, hakket (frøene fjernet)
1/2 ts kanel
1 ts spisskum
1 ss revet ingefær
2 dl soyafløte, eller vanlig fløte
250 g babyspinat (se kommentar nedenfor)
1 tomat
Olje til steking
Salt
Pepper
Cashewhummus:
2, 4 dl rå cashewnøtter
0,5 dl tahini
0,8 dl sitronsaft
2 hvitløksfedd, revet
1/2 ts kummin
1/4 ts chilipulver (eller annet pepper)
—
10 – 15 grønne oliven (kan sløyfes)
1 grillet paprika (fra boks eller glass)(kan sløyfes)
2 ss soltørkede tomater (valgfritt)
Frisk persille (valgfritt)
Til servering.
Salat 1-2 blader pr. person
1 gulrot, i skiver
2 tomater, i skiver
Sitron i båter
Yoghurt
Hakkede cashewnøtter
Slik gjør du:
1. Bak søtpotetene. Sett ovnen på 200 grader. Del søtpotetene i to, og legg de på en plate. Bak dem myke, i ca. 50 minutter, avhengig av størrelse.
2. Linserøre med spinat:
Kok linsene myke i saltet vann. (Ca. 20 minutter). Hell av vannet.
Finhakk løk og hvitløk. Ta frøene ut av chilien, og finhakk den. Fres løk, hvitløk og chili i olje, på medium varme i ca. 4 minutter. Tilsett krydder og fres et par minutter til. Tilsett fløte, linser og det meste av spinaten, og la det koke inn, ca. 5. minutter. Smak til med salt og pepper. Hakk tomaten, og vend den inn sammen med de siste spinatbladene like før servering.
4. Cashewhummus:
Bløtlegg cashewnøttene en stund. Bland sammen alle ingrediensene og miks sammen med en stavmikser eller blender. Bland eventuelt litt vann i, hvis det er nødvendig. Smak til med salt.
5. Servering: Del potetene, og legg spinatrøren og cashewhummusen oppi.
Strø over hakkede nøtter.
Server med salat og en klatt med yoghurt. Server med brød hvis du skal bruke retten som middag.
Kommentar: Det går fint å bytte ut babyspinaten med 200 g. frossen spinat.
