Noe av det som har overrasket meg mest etter at jeg la om til et vegetarisk kosthold, er hvor anvendelige bønner og linser er. Det er helt utrolig hvor smaksrike retter som bare inneholder bønner eller linser og grønnsaker kan bli, bare en tilsetter litt krydder. Retter basert på bønner eller linser er også veldig mettende.
Jeg leste et sted at bønner og linser er matvarehyllens mest undervurderte matvare. Det tror jeg på.
Bønner og linser er svært næringsrike og sunne, og spiser en det flere ganger i uken kan risikoen for kreft reduseres. Bønner inneholder mye protein, fiber, jern, magnesium, kalium og sink. Linser er proppfulle av protein, fiber og folsyre, og de inneholder svært lite fett og null kolesterol.
Denne vegetarretten fra det indiske kjøkken smaker kjempegodt, og hovedingrediensen er nettopp linser.
KOKOSDAL MED LINSER
4 personer
Ingredienser:
1 løk, hakket
2 hvitløksfedd
2 faste poteter
1 stor gulrot
2 stilker selleri
1/2 blomkålhode
1 – 2 ss rapsolje
1 ts brune sennepsfrø
2 ts hele spisskummenfrø
1 ts chilipulver
2 ss fersk revet ingefær
1 boks kokosmelk, 400 ml
5 dl grønnsaksbuljong, fra terning (eller pulver)
2 dl røde linser
1 dl rosiner
2 ts garam masala
100 g spinat,hakket
Salt (1 til 2 ts)
Slik gjør du:
1. Hakk løk og hvitløk. Skjær poteter og gulrøtter i terninger. Strimle selleri, og del blomkålen i buketter.
2. Fres løk i olje i en kjele. Tilsett hvitløk og krydder og la det frese med en stund. Ha i poteter og grønnsaker.
3. Skyll linsene.
4. Tilsett kokosmelk og buljong. Ha i linsene. La blandingen småkoke i 20 – 25 minutter. Når ti minutter av koketiden gjenstår has rosinene i. Rør inn garam masala samtidig.
5. Vend inn hakket spinat, og smak til med salt. Server med basmatiris, mangoshutney og en klatt med yoghurt. Pappadums eller nanbrød passer fint til.
