Tortellinisalat – vegetar

Dette er en god og litt annerledes pastasalat.

TORTELLINISALAT – VEGETAR
4 personer

Ingredienser
700 g fersk tortellinipasta (med ost eller spinat/ricotta, kokt etter anvisning på pakken)
2 ss pesto
1/2 ss olivenolje
1 ss sitronsaft
1 stor moden avocado, delt i terninger
1 boks artisjokkhjerter, artisjokkene deles i to
2 hvitløkskløfter, revet
1 neve med cashewnøtter
1 pakke fersk mozzarellaost i terninger (125 g)
1/2 dl revet parmesanost (Ca 50 g)
1 boks cherrytomater (Ca 175 g)
2 – 3 never rucculasalat (Ca 1 1/2 til 2 dl tett pakket)

Slik gjør du:
1. Kok tortellini etter anvisning på pakken. La den renne godt av. Ha den over i en bolle.

2. Bland pesto, olivenolje, sitronsaft og hvitløk, og vend dette forsiktig inn i tortellinien.

3. Ha oppi artisjokkhjerter, ruccula og ost, og bland dette inn i tortellinien. Krydre med litt pepper.

4. Anrett tortelliniblandingen på et fat. Strø over cashewnøtter og cherrytomater delt i to.

5. Server med godt brød.

Ingrediensene som skal være i salaten (her beregnet til to personer).
Ferdigkokt tortellini. Dressingen vendes forsiktig inn.
Ha oppi ruccula, artisjokk og ost. Krydre med pepper. Bland alt forsiktig sammen. Blandingen legges over på et fat. Ha over cashewnøtter og cherrytomater delt i to.
Serveres med godt brød.
Salaten er servert. Bon apétit!

Legg inn en kommentar

%d