Det er mandag, og her kommer oppskrift på en god og spicy tacosalat helt uten kjøtt. Salaten er fyldig, og kan fint serveres som en middag eller som en fredagsrett.
TACOSALAT VEGETAR
4 personer
Dressing:
1 dl lettmajones
1,5 dl lettrømme
1 dl salsa (tacosaus fra glass)
3 – 4 ss hakket koriander
2 ts hvitløkspulver
1/2 ts salt
Alt røres godt sammen.
Spicy bønner
1 løk, finhakket
1 pk salatbønner (=230 g røde bønner)
2 ss olivenolje
3 – 4 ss tacokryddermix
1 dl vann
Varm oljen i en kjele, og stek løken på medium varme til den er blank. Skyll bønnene godt, og la dem surre sammen med løken et minutt, eller to. Ha i tacokrydder og vann, og la alt småkoke til vannet er kokt inn.
Kokt ris med salsa
1 dl ris kokes etter anvisning på pakken. Bland inn salsa etter smak (noen spiseskjeer).
Salat
1 salathode (medium størrelse), strimlet
3 tomater, oppdelt i passende biter
1 liten boks mais (skyll og slå av vannet)
1 avocado, delt i passende biter
1 dl revet ost (gjerne cheddar eller en annen type med kraftig smak.
1 dl hakket koriander
Knust tortillachips etter ønske (2 – 3 never)
Del opp ingrediensene til salaten, og anrett dem på et fat.(se bildet) Knus tortillachips og strø over. Ha raust med dressing oppå salaten, og resten ved siden av. Server tacosalaten sammen med de spicy bønnene og risen.
