Pastasalat med balsamicostekte tomater

Det er kjøttfri mandag, og her kommer oppskrift på en god og lettlaget pastasalat. Pastasalaten passer fint å servere som lunch, eller som en enkel middag. Den er ganske fyldig, med pasta, tomater, bønner og fetaost. Server gjerne brød til.

Pastasalat med balsamicostekte tomater
Til 4 personer

Ingredienser
300 g pasta f. eks. fusilli
1 pakke go green bønnemix (kan erstattes av 175 g andre hermetiske bønner f. eks. hvite bønner)
150 g aspargesbønner (frosne)
400 g kirsebærtomater
2 ss olivenolje
1 ss balsamicoeddik
150 g fetaost, smuldret
30 g rucola (eller annen grønn salat)
1 dl sorte oliven
Salt og pepper

Sennepsvinaigrette
1 ss fransk sennep (eller annen sennep)
1 fedd hvitløk, revet
1/2 presset sitron
1 1/2 dl olivenolje
2 krm salt
1 krm pepper

Slik gjør du:
Kok pastaen etter anvisning på pakken, og la den renne av. Avkjøl. Bland inn bønnene. Forvell de grønne bønnene i lettsaltet vann i 3 – 4 minutter, og skyll i kaldt vann. Del de i to om de er store, og bland inn i pastasalaten. Stek tomatene raskt i olivenolje, slik at de får farge. Dryss over litt salt og pepper, og ringle over balsamicoedikken. Rist på pannen, slik at eddikken blir godt fordelt. Avkjøl. Bland i fetaost i pastasalaten.Krydre salaten. Visp sammen dressingen, og slå den over (eller server ved siden av). Legg opp pastasalaten på et fint fat, og topp med tomater, rucola og oliven.


Kilde: Matklubben. nu

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s