Pastasalat med balsamicostekte tomater

Det er kjøttfri mandag, og her kommer oppskrift på en god og lettlaget pastasalat. Pastasalaten passer fint å servere som lunch, eller som en enkel middag. Den er ganske fyldig, med pasta, tomater, bønner og fetaost. Server gjerne brød til.

Pastasalat med balsamicostekte tomater
Til 4 personer

Ingredienser
300 g pasta f. eks. fusilli
1 pakke go green bønnemix (kan erstattes av 175 g andre hermetiske bønner f. eks. hvite bønner)
150 g aspargesbønner (frosne)
400 g kirsebærtomater
2 ss olivenolje
1 ss balsamicoeddik
150 g fetaost, smuldret
30 g rucola (eller annen grønn salat)
1 dl sorte oliven
Salt og pepper

Sennepsvinaigrette
1 ss fransk sennep (eller annen sennep)
1 fedd hvitløk, revet
1/2 presset sitron
1 1/2 dl olivenolje
2 krm salt
1 krm pepper

Slik gjør du:
Kok pastaen etter anvisning på pakken, og la den renne av. Avkjøl. Bland inn bønnene. Forvell de grønne bønnene i lettsaltet vann i 3 – 4 minutter, og skyll i kaldt vann. Del de i to om de er store, og bland inn i pastasalaten. Stek tomatene raskt i olivenolje, slik at de får farge. Dryss over litt salt og pepper, og ringle over balsamicoedikken. Rist på pannen, slik at eddikken blir godt fordelt. Avkjøl. Bland i fetaost i pastasalaten.Krydre salaten. Visp sammen dressingen, og slå den over (eller server ved siden av). Legg opp pastasalaten på et fint fat, og topp med tomater, rucola og oliven.


Kilde: Matklubben. nu

Sendt av

Hei, og velkommen til min blogg! Her skriver jeg om smått og stort, det som opptar meg og som skaper engasjement. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du vil!

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s