Her kommer forslag til en vegetarrett som kan passe som servering i et lite selskap, eller til en fest. Eller kanskje når venninneklubben kommer på besøk? Rettene kan inngå som en del av en større buffét, hvis det er veldig mange som skal serveres. Menyen er inspirert av det libanesiske kjøkken, og består av flere småretter (meze), som settes frem samtidig:
Falafel
Pitachips
Paprikahummus
Tabbouleh
Thahinisaus
Oppskriften er beregnet til 4 – 5 personer. Server gjerne en grønn salat til.
Falafel (kikertboller)
9, 5 dl hermetiske kikerter
2 ts bakepulver
1 løk, finhakket
8 fedd hvitløk , presset
1 ss spisskummen
1 ss koriander
1 ts chiliflak
1/2 bunt hakket persille
1/2 bunt hakket koriander
Salt og pepper
–
5 dl rapsolje til fritering
Bland alle ingrediensene i en bolle og kjør med en stavmikser til en glatt røre.
Rull til falafel (kikertboller), – de skal være på størrelse med en golfball. Oppskriften gir ca 30 falafel.
Varm oljen i en gryte (eller panne med høye kanter). Når oljen er så varm at det freser rundt en trepinne, er den klar for friteringen . Friter bollene, noen om gangen, til de er gyldne.
Tips til fritering fra Matprat: Følg linken
Pitachips
1 pakke pitabrød (4 stk)
Ca 1 dl olivenolje
1 ts salt
1 ts paprika
1 ts hvitløkspulver
1/2 ts pepper
Sett ovnen på 200 grader. Bland olje, salt og krydder i en bolle. Begyn å pensle et pitabrød med blandingen. Forsett med det neste, og legg det oppå det første. Pensle videre til du har fire pitabrød oppå hverandre. Skjær opp i 8 deler. Legg pitatrekantene på en stekeplate, og stek i ovnen til de er gyldne, ca 10 minutter. Server til paprikahummusen.
Paprikahummus:
4 fedd hvitløk, presset
9, 5 dl kikerter
1,6 dl thahinisaus
1, 6 dl saft fra presset sitron
2, 4 dl grillet paprika (fra boks)
1/2 ts basilikum
Salt og pepper
Kjør sammen hvitløk, kikerter, thahini og sitronsaft til en glatt røre med en stamikser (eller i en blender). Bland inn grillet paprika og basilikum, og kjør videre med stavmikser. Smak til med salt og pepper.
Has i en bolle, og avkjøles til den skal serveres.
Tabbouoleh
5 dl kokende vann
5 dl bulgur
1,4 dl saft fra presset sitron
4 ss olivenolje
4 fedd hvitløk, presset
1 ts salt
Pepper
1 bunt persille, hakket
2 tomater, delt opp i små terninger
1 agurk, delt opp i små terninger
8 stilker vårløk, hakket
5 – 6 mynteblader, hakket
Ha bulgur i en kjele, og bland inn 2 ss olivenolje. Rør godt rundt. Ha over kokende vann, og sett på lokk. La stå i 15 minutter, til vannet er absorbert. Avkjøl. Bland resten av olivenoljen, sitronsaft, hvitløk, salt og pepper i en bolle og visp godt sammen.
Bland persille, mynte, agurk, tomat og vårløk i bulguren. Ha over dressingen, og bland godt. Serveres romtemperert.
Thahinisaus
2,4 dl thahini
2,4 dl gresk yoghurt (eller soyayoghurt)
2 ss saft fra presset sitron
4 fedd hvitløk, presset
1 ts paprikapulver
Salt ( 1/2 til 1 ts)
Mix alt sammen med en stavmikser, eller i en blender. Smak til med salt, og evt. mer paprikapulver. Serveres til varme falafeler.
