Genferspisser eller genfersnitter. Kjært barn har mange navn. Genfersnitter er en kjempegod kake, og jeg kjenner den best som en lokal spesialitet fra min gamle hjemby, Lillehammer.
Men kakene har nok sannsynligvis sin opprinnelse fra et annet sted enn Lillehammer. Genf er visstnok det tyske navnet på Geneve, men om snittene kommer derfra vet jeg ikke.
På Lillehammer er genfersnittene veldig populære, og de selges (så vidt jeg vet) bare fra ett bakeri; baker Granum. Da jeg var barn gikk vi til en annen baker, baker Mæhlum og kjøpte genfersnitter, og brakte de med hjem i de karakteristiske hvite papirposene som bakerne har. Minnene om en helt spesiell god kake sitter fortsatt i!
Genfersnitter har et visst slektskap med danskenes Hindbærsnitte. Men helt lik danskenes yndlingskage er den nok ikke, for dette er en mandelkake, og danskenes hindbærsnitte er så vidt jeg vet en mørdeigskake. Men ellers er den ganske lik. Kaken består av to lag med kake som er satt sammen, med bringebærsyltetøy i midten, og melisglasur oppå. Deretter er den delt opp i snitter.
Hvis du googler for å prøve å finne oppskrift på Genfersnitter, så kommer det ikke frem en eneste en. Jeg fant denne oppskriften i Lillehammergruppen på Facebook. Oppskriften der var litt ufullstendig, men jeg har prøvd meg frem og resultatet synes jeg ble bra. Genfersnittene slo ihvertfall veldig godt an da jeg serverte dem hos min mor på Lillehammer i helgen:)
GENFERSNITTER
Bunn:
200 g smør
200 g sukker
200 g malte mandler
200 g mel
Bringebærsyltetøy
2 ss vann
130 g friske eller opptinte bringebær
Saften fra ¼ sitron (liten sitron)
75 g sukker
1 ts gelatin (Jeg brukte vegetarisk gelatin, og da holdt det med en halv ts.)
Pynt:
150 g melis
3 – 4 ss vann
—
1/2 plate kokesjokolade og 1 – 2 ts smør (til pynte kakene oppå). Dette kan byttes ut med strøssel.
Slik gjør du:
Bunnen:
Rør smør og sukker hvitt, og ha i malte mandler og mel. Bland alt godt, og la deigen avkjøle i kjøleskapet ca. 30 minutter. Del deigen i fire deler som rulles til pølser. (Se bildet). Pølsene kjevles flate og legges på to bakepapirkledte stekeplater. (Jeg kjevlet deigen direkte på aluminiumsfolien, løftet hele deiglengden over på stekeplaten, og dro av papiret. Det fungerer sikkert fint å kjevle direkte på bakepapiret også)
Prøv å få lengdene så like som mulig. Jeg rettet opp kakene med en linjal før steking. Stekes på 200 grader til de er gyldne oppå, ca. 11 – 12 minutter.
Bringebærsyltetøy:
Mens bunnene steker, lager du bringebærsyltetøyet. Ha vann, sitronsaft, bringebær og sukker i en liten kjele med lokk, og la det småkoke i 4 minutter. Bland gelatinen i litt vann (se anvisningen på pakken.). (Jeg brukte 2 – 3 ss vann til den vegetariske gelatinen). Ha det i den kokende bærblandingen og rør godt rundt. Bringebærsyltetøyet avkjøles, og settes i kjøleskapet en halv time.
Pynt oppå:
Bland ut melisen i vann, slik at den lett kan smøres utover kaken. Den skal ikke være for tynn.
Sjokoladedekor oppå: has på når kakene er ferdig delt opp. Smelt kokesjokoladen i vannbad i en kjele, og rør inn en til to ts smør. Bland godt. Avkjøl noe, og ha sjokoladen i en kakepose med tynn spiss. (Jeg manglet dette, og brukte en helt vanlig brødpose som jeg klipte et lite hull i, i stedet). Sjokoladedekor kan byttes ut med strøssel.
Slik monterer du kakene:
La bunnene avkjøle. Bred utover bringebærsyltetøy på to av bunnene. Ikke la det komme syltetøy helt ut på kanten, for dette kan renne ut når den øverste bunnen settes på. Bred utover melis på de andre bunnene. Legg melisbunnene oppå de andre bunnene.
Del opp bunnene i passende snitter, se bildet (jeg brukte en skarp kniv). Pynt med sjokoladedekor, eller ha på strøssel.
Genfersnitter! Fantastisk! Hver gang jeg besøkte farmor og farfar på Lillehammer på 1950- og 1960-tallet, ble jeg sendt ut for å kjøpe genfersnitter. Jeg elsket dem, men har ikke smakt dem siden, og det er sikkert 30 år siden jeg ga opp å finne en oppskrift. Nå skal det bli – takk skal du ha!
Så bra! Håper du lykkes med genfersnittene! De er supergode, og smaker akkurat som de som fås kjøpt på bakeriene på Lillehammer😉
Hei og takk for oppskrift! Denne har jeg lett etter lenge. Genfersnitter måtte alltid handles når vi var på Lillehammerbesøk.
Jeg prøvde meg på disse her om dagen, men min deig ble veldig tørr. Tror kanskje at mandlene ikke ble malt fint nok. Hvordan maler du de, og med eller uten skall?
Så jeg sleit med å forme og rulle deigen. Det ble jo kaker til slutt, men synes de ble litt tørre og også litt for søte (men det kan man jo justere til egen preferanse)
Men jeg har då lyst til å prøve igjen, så har du noen tips til deigen?
Hei! Beklager at jeg ikke fikk svart på spørsmålet ditt med en gang. Takk for tilbakemeldingen på oppskriften:) Det høres kjemperart ut at deigen ble tørr. Når jeg har bakt kakene, ble deigen nesten litt for myk, for jeg mener jeg trykket den utover bakepapiret med fingrene, og kjevlet over etter det. Deigen er ikke spesielt lett å forme. Jeg kvernet mandlene på en god gammeldags mandelkvern. Kakene er ganske søte av type, men det er jo ikke noe i veien for å droppe sukkeret i bærblandingen for en litt friskere kake. Ved en annen anledning skal jeg bare kakene igjen, og da skal jeg legge på en kommentar med nye erfaringer.
Jeg jobbet på baker G.C LUNDE midt i gågata på Lillehammer, på begynnelsen på 90-tallet, og vi solgte genferspisser, mener å huske at det var bare vi som hadde de dengang (Granum bakeri) har utsalg der nå idag). Vært på jakt etter oppskrift, moro å lese at det er andre fra Lillehammer som også har vært på jakt etter den, fra dengang. Jeg skal iallfall prøve ut din.
Så fint! Genferspisser er kjempegode, og jeg kjøper kakene ofte når jeg er på Lillehammer:). Kanskje jeg husket feil i farten, at det var på Lunde bakeri de var å få kjøpt…
Hei!
Artig å finne denne oppskrifta! Jeg har og vokst opp med genferspisser hver jul da mor (og hele morslekta) var lillehamringer. Mor var vant til kakene fra sin oppvekst, født i 1920.
Jeg har mor si oppskrift som ikke er helt lik, men veldig god. Barndomsminner! Deler den:
Stor porsjon: ( deler den ofte i to)
500g mandler
350 g smør
350 g sukker
250 g kveitemjøl
Bringebærsyltetøyet er bare rørt med sukker og silt, slik at det blir passe tjukt.
Det er gode kaker!
Tusen takk😊 Så kjempefint at du deler den! Da jeg la ut oppskriften på bloggen for noen år siden fant jeg ingen andre oppskrifter på genferspisser, og det er veldig bra at det kommer noen flere. Det er veldig mange som bruker oppskriften og som helt sikkert er glad for noen alternativer. Skal prøve denne😊😊
Hei
Sitter her i Key west i Florida og snakker om Genferspsisser. Sønnen min har kjøpt Pop Tarts og de minner om nettop Genferspisser.
Jeg er fra Lillehammer og spissene var favoritten når vi var på kafe Myhre i gamle dager.
Helge Næs