Hei! Her kommer forslag til vegetarisk ukemeny for denne uken.
Det er sommer, og da smaker det godt med mat som er lett og enkel. Tre av rettene denne uken, – squashsuppen, den greske salaten og den indiske retten med poteter og blomkål, må nok kunne kalles for både lette og enkle. Likefullt er disse rettene fullverdige som middag, særlig hvis du serverer fullkornbrød ved siden av. Smør gjerne en klatt ferskost på brødet, eller noen spiseskjeer gresk yoghurt ved siden av, for en mer proteinrik variant. Melkeproduktene i disse oppskriftene kan fint byttes ut med soya-, eller havrealternativer.
Som søtsak denne uken har jeg foreslått sveler. Sveler er supert å servere om sommeren, med friske bær som følge. Sukkeret i sveleoppskriften kan byttes ut med sukrin.
Klikk på linken for å komme til oppskriften.
Mandag – Squashsuppe
Tirsdag – Vegetar enchiladas
Disse er fylt med spicy bønnestuing.
Onsdag – Gresk salat
Torsdag – vegetarfrikadeller med ris og salat
Fredag – Aloo gobi – indisk rett med poteter og blomkål
Lørdag – Spinatpai med parmesan
BBQ-marinert quornfilet med søtpoteter og yoghurtsaus
Ukens kake – Sveler
Ukens brød – Uknadd loff
Alternativ glutenfritt brød – følg linken.
Oppskrift på et enda grovere brød finner du her.
