Dette er en kjempegod og lettlaget salat som det passer fint å servere til middag, eller til lunch.
Hovedingrediensen her er quinoa, og det er et frø som vi absolutt bør bruke mer av. Quinoa er et meget godt alternativ til ris og poteter, og det passer utmerket å bruke i vegetarretter. Quinoa har en stor ernæringsmessig verdi. Den har et høyt innhold av essensielle aminosyrer, og Verdens helseorganisasjon regner aminosyresammensetningen i quinoa som fullgod med proteinene i melk.
Her følger oppskriften på varm quinoasalat, servert med en tykk og god yoghurtdressing.
Varm quinoasalat med cherrytomater, kikerter og feta
Til 2 personer.
Ingredienser:
2 dl tørr quinoa. Kokes i grønnsaksbuljong (fra terning) etter anvisningen på pakken. Her er det brukt rød quinoa, men bruk gjerne annen type hvis du ønsker det.
1 rødløk, delt i strimler
1/2 pk. Go green kikerter (ca 170 g)
1/2 pk. fetaost delt i terninger, ca. 75 g. (gjerne den magre typen)
1/2 pk. cherrytomater (Ca. 100 g) Deles i to.
1/2 til 1 ss olivenolje
Basilikumblader (eller ruccolasalat) til å strø over salaten (kan erstattes med annet grønt)
1 – 2 dl tykk gresk yoghurt
1 fedd revet hvitløk til å blande i yoghurten.
Sitron til å dynke over ved servering.
Slik gjør du:
1. Kok quinoaen etter anvisning på pakken. Kok den i grønnsaksbuljong (fra terning), da blir det mer smak.
2. Mens quinoaen koker, lager du dressingen. Bland yoghurten med presset hvitløk. Avkjøl.
3. Deretter steker du rødløken og cherrytomatene. Del rødløken i fire deler, og så i strimler. Stek den i litt olivenolje i en stekepanne et par minutter til den er myk. Bland deretter inn cherrytomatene, og stek de med et minutt eller to, til også de er myke.
4. Når quinoaen er ferdig dampet, blander du inn kikertene. La kjelen stå på stekeplaten på svakeste varme en liten stund, slik at kikertene blir varme. Rør godt rundt.
5. Bland deretter inn rødløken og cherrytomatene i dem varme quinoa- og kikertblandingen. Smak til salaten med salt og pepper.
6. Hell salaten over på et fat. Strø over fetaosten og det grønne, og legg sitron i båter oppå. Server gjerne med et godt brød og smør til.
