Her følger oppskrift på en god og lettlaget vegetarisk pastarett.
Pasta med pesto, parmesan og pinjenøtter
Til 2 personer
Tagliatellepasta til 2 personer
(Ca 100 g tørr pasta pr person)
1 fedd hvitløk, presset
1/2 pakke cherrytomater (ca 70 g). Tomatene deles i to deler.
1/2 glass grønn pesto (se bildet)
En håndfull pinjenøtter
Rikelig med revet parmesanost
Salt og pepper
Frisk basilikum til å drysse over ved servering (kan sløyfes).
Slik gjør du:
1. Rist pinjenøttene i en tørr panne på høy varme. Rør om så de ikke brennes. Sett til side, og la de avkjøle.
2. Kok pastaen al dente i saltet vann.
3. Varm 1 ss olivenolje i en panne. Stek tomatene et par minutter til de blir myke. Tilsett revet hvitløk mot slutten av steketiden, og la den steke litt med.
4. Slå av vannet pastaen, og tilsett pestoen. Her har jeg foreslått et halv glass med pesto, men ta gjerne i litt mer hvis du vil ha sterkere pestosmak. Rør godt om.
(Tilsett gjerne litt olivenolje også).
5. Tilsett tomatene og pinjekjernene i pastaen. Smak evt. til med litt salt, og kvern over pepper. Dryss over rikelig med parmesanost ved servering.
