Fylte gratinerte pannekaker er supergodt, både som fredags- og lørdagsrett og til hverdags. Her er en vegetarvariant av retten. Bytt ut halvparten av hvetemelet i pannekakene med fint sammalt hvetemel, og du får en mer næringsrik rett.
GRATINERTE PANNEKAKER FYLT MED SPINAT OG RICOTTA – VEGETAR
Til 4 personer
8 pannekaker
(På bildet er retten laget til 2 personer).
Ingredienser:
200 g spinat (fersk eller frossen)
40 g pinjenøtter (ca. en pakke)
1 ss olivenolje
1 halv løk, hakket
2 fedd hvitløk, presset
Ca 400 g ricottaost
Et dryss revet muskatnøtt
Presset saft av en halv sitron
2 ss revet parmesanost
Salt og pepper
—
8 pannekaker (se oppskrift nedenfor)
—
375ml god pastasaus, ferdigkjøpt (Ca et glass)
80g revet ost (cheddar eller mozzarella)
Grønn blandet salat til servering.
Slik gjør du:
1. Sett ovnen på 180 grader
2. Ha spinaten i en kjele på medium varme. La den koke, mens du rører rundt, i ca. 3-4 minutter til den har falt sammen. Slå ut evt. overflødig væske. Avkjøl spinaten i noen minutter, og ha den over i en bolle.
(Frossen spinat tines).
3. Sett en stekepanne på høy varme, og la den bli skikkelig varm. Ha i pinjekjernene. Rør rundt hele tiden til de begynner å bli gyldne. Ta pinjekjernene over på en tallerken.
4. Ha i oljen i stekepannen, og ha i løken. La løken surre på medium varme et par minutter til den er blank. Ha i presset hvitløk mot slutten av steketiden, og la den surre med løken. Hvitløken skal ikke bli brun. Avkjøles, og has i bollen med spinaten. Ha i ricotta, sitronsaft, parmesan, revet muskat. Smak til med salt og pepper. (Og evt. litt mer sitronsaft).
5.Stek pannekakene – se oppskrift nedenfor. (Oppskriften gir 8-10 pannekaker)
6. Smør en ildfast form. Fordel ricottafyllet, slik at det blir omtrent samme mengde til hver pannekake.
7. Legg en pannekake på et flatt underlag. Legg litt fyll i midten av hver pannekake, strø over pinjekjernene, og rull rundt. Legg de fylte pannenkakene ved siden av hverandre i den ildfaste formen. Ringle noen spiseskjeer pastasaus over hver pannekake, og strø over cheddar eller mozarella.
8. Stekes på 180 grader i 20 minutter (eller til pannekakene er gyldne oppå). Serveres med en frisk salat.
Pannekakerøre:
5 dl melk
4 egg
3 dl mel
1/2 ts salt
Smør til steking
Vispes sammen til en glatt og klupfri røre, f eks. med en stavmikser eller visp. La røren svelle i en halvtime. Ha smør i pannen, og la pannen bli godt varm. Ha i en knapp øse med pannekakerøre, og la røren steke på medium varme til pannekaken er tørr oppå. Snu deretter pannekaken med en stekespade, og stek den raskt på den andre siden. Avkjøles på rist.
Bytt gjerne ut hvetemelet i pannekakene med fint sammalt hvete, for et mer næringsrikt alternativ. For glutenfrie pannekaker – lag de med kikertmel. Her en oppskrift fra KK:
Pannekaker av kikerter 
Tips: Jeg serverte pannekakene med en fyldig thaisalat, og oppskriften på den finner du her. (Følg linken).