Her følger oppskrift på en god og lettlaget vegetarrett. Denne er et fint alternativ til tacos og enchiladas som en fredagsrett, men passer også godt å servere som en kjøttfri middagsrett. Her har jeg servert retten med chips av speltlompe, – de er atskillig magrere enn nachos.
OVNSBAKT PAPRIKA MED TEX-MEX BØNNEFYLL – VEGETAR
Til 4 personer
Ovn 200 grader
Ingredienser:
2,4 dl quinoa eller ris (godt skylt før koking)
5 dl kraftig grønnsaksbuljong (fra terning)
1 liten løk, hakket
1 ss olivenolje
2 ts spisskummen
1 ts chiliflak
4 paprika (rød, gul eller orange)
1 glass tacosaus i ønsket styrke. ( + et glass til for severing)
1 boks Go green svarte bønner (285g)- godt skylt i kaldt vann
1 fedd hvitløk, presset
1 liten boks med mais
3 – 4 ss parmesanost, eller annen hvit ost, til å strø oppå.
Slik gjør du:
1. Sett ovnen på 200 grader.
2. Skyll quinoaen i kokende vann, og la den renne godt av. Ha den i grønnsaksbuljongen, og la den koke til alt vannet er absorbert, ca 12 – 15 minutter. La quinoaen stå
i kjelen noen minutter etter koking, slik at den blir helt mør.
3. Skrell løken, og hakk den. Varm 1/2 ss olje i en stekepanne, og ha i løken. Ha i krydderet, og la alt surre på medium varme et par minutter. Ha deretter oppi maisen og bønnene. (Både mais og bønner skal være skylt og godt avrent). La mais og bønner surre sammen med løken et par minutter. Vend deretter inn quinoaen, og rør godt rundt.
4. Bland i et glass med tacosaus i grønnsaks- og quinoablandingen. (jeg brukte den hotte varianten som gir mye smak). Smak til blandingen med salt og pepper.
5. Del opp paprikaene i to (på langs), og ta ut frøene. Legg dem (åtte halvdeler) på en bakepapirdekket stekeplate. Pensle dem lett med resten av oljen. Fyll opp paprikaene quinoablandingen. Dryss over ost.
6. Stekes på 200 grader i ca 20 minutter. Følg med på slutten, – paprikaene skal være gyldne oppå når de er ferdige. (Ønsker du paprikaen mykere, steker du dem på 180 grader i 30 minutter)
7. Serveres som de er, eller med tilbehør som foreslått nedenfor. Jeg serverte de med guocamole, gresk yoghurt, tacosaus og speltchips.
Tilbehør (valgfritt)
Guacamole
Sitron i båter
Tacosaus
Gresk yoghurt eller lettrømme
Hakket purre
Hakket salat
Revet ost
Nachos eller speltchips
En neve cashewnøtter til å strø oppå
Oppskriften på speltchips finner du her:
Chips av speltlomper
Oppskrift guacamole:
1 avocado
Saft fra en halv sitron
2 ss yoghurt naturell (eller creme fraish eller rømme).
Moses sammen med en gaffel eller stavmikser. Smak til med et dryss salt.
