Her følger oppskrift på en god vegetarisk rett som passer fint å servere som middag på en kjøttfri dag, eller som en liten kvelds- eller fredagsrett. Hvis du ønsker glutenfrie pannekaker til retten, anbefaler jeg å lage dem med kikertmel (følg linken).
PANNEKAKER FYLT MED SPICY BØNNERØRE OG GUACAMOLE
Til 4 personer
Ingredienser
Ca 2 ss olivenolje
1 rødløk, hakket
2 fedd hvitløk, presset
1 liten rød chili – hakket ( fjern frøene)
2 ts kummin
1 ts koriander
100g fersk sopp, i skiver
½ rød paprika, hakket (fjern frøene)
1 boks svarte (eller røde) bønner (400 g)(skyll dem godt i rennende vann)
1 dl vann
1 boks hermetiske tomater (400g)
1 liten boks hermetiske mais
Salt og pepper
Til guacamolen:
1 avocado
Saft fra en halv sitron
2 ss yoghurt naturell (eller creme fraish eller rømme).
Til pannekakerøren:
5 dl melk
4 egg
3 dl mel
1/2 ts salt
Smør til steking
Vispes sammen til en glatt og klupfri røre, f eks. med en stavmikser eller visp. La røren svelle i en halvtime.
Slik gjør du:
1. Varm 1 ss av oljen i en stekepanne. Ha i løk og hvitløk og la det steke på medium varme i et par minutter. Ha i hakket chili, kummin, koriander, sopp og paprika, og la det surre med et minutt eller to.
2. Ha i bønner, hermetiske tomater og vann. Kok opp og la røren småkoke i 20 til 25 minutter. Ha i litt mer vann om nødvendig. Ha i maisen, og la den koke med en liten stund. Smak til med salt og pepper.
3. Mos avocadoen med en stavmikser, eller en gaffel i en liten bolle. Bland inn sitronsaft og yoghurt og rør til til blandingen er glatt. Sett tilside.
4. Varm resten av olivenoljen i stekepannen, og stek pannekakene. 1 øse med røren stekes i stekepannen til det bobler, så snus pannekaken og stekes på andre siden. Røren gir 8 – 10 pannekaker. (Du får kanskje et par til overs)
5. Fordel bønnemixen og avocadoen på 8 pannekaker, og server,
