Pannekaker fylt med spicy bønnerøre og guacamole – vegetar 

Her følger oppskrift på en god vegetarisk rett som passer fint å servere som middag på en kjøttfri dag, eller som en liten kvelds- eller fredagsrett. Hvis du ønsker glutenfrie pannekaker til retten, anbefaler jeg å lage dem med kikertmel (følg linken).

PANNEKAKER FYLT MED SPICY BØNNERØRE OG GUACAMOLE
Til 4 personer

Ingredienser
Ca 2 ss olivenolje
1 rødløk, hakket
2 fedd hvitløk, presset
1 liten rød chili – hakket ( fjern frøene)
2 ts kummin
1 ts koriander
100g fersk sopp, i skiver
½ rød paprika, hakket (fjern frøene)
1 boks svarte (eller røde) bønner (400 g)(skyll dem godt i rennende vann)
1 dl vann
1 boks hermetiske tomater (400g)
1 liten boks hermetiske mais

Salt og pepper

Til guacamolen:
1 avocado
Saft fra en halv sitron
2 ss yoghurt naturell (eller creme fraish eller rømme).

Til pannekakerøren:

5 dl melk
4 egg
3 dl mel
1/2 ts salt

Smør til steking
Vispes sammen til en glatt og klupfri røre, f eks. med en stavmikser eller visp. La røren svelle i en halvtime.

Slik gjør du:
1. Varm 1 ss av oljen i en stekepanne. Ha i løk og hvitløk og la det steke på medium varme i et par minutter. Ha i hakket chili, kummin, koriander, sopp og paprika, og la det surre med et minutt eller to.

2. Ha i bønner, hermetiske tomater og vann. Kok opp og la røren småkoke i 20 til 25 minutter. Ha i litt mer vann om nødvendig. Ha i maisen, og la den koke med en liten stund. Smak til med salt og pepper.

3. Mos avocadoen med en stavmikser, eller en gaffel i en liten bolle. Bland inn sitronsaft og yoghurt og rør til til blandingen er glatt. Sett tilside.

4. Varm resten av olivenoljen i stekepannen, og stek pannekakene. 1 øse med røren stekes i stekepannen til det bobler, så snus pannekaken og stekes på andre siden. Røren gir 8 – 10 pannekaker. (Du får kanskje et par til overs)

5. Fordel bønnemixen og avocadoen på 8 pannekaker, og server,

Kutt opp alle ingrediensene som skal være i retten
Stek løk og hvitløk et par minutter på medium varme
Ha opp i krydder, paprika og la det surre med en liten stund
Så bønner og hermetiske tomater
La blandingen koke 20 til 25 minutter
Ha til slutt i maisen. La det koke litt til, og smak til med salt og pepper
Mos avocadoblandingen med en gaffel eller stavmikser
Stek pannekakene
Til slutt fylles pannekaken. Bon apetit!

Sendt av

Hei, og velkommen til min blogg! Her skriver jeg om smått og stort, det som opptar meg og som skaper engasjement. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du vil!

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s