Pannekaker fylt med spicy bønnerøre og guacamole – vegetar 

Her følger oppskrift på en god vegetarisk rett som passer fint å servere som middag på en kjøttfri dag, eller som en liten kvelds- eller fredagsrett. Hvis du ønsker glutenfrie pannekaker til retten, anbefaler jeg å lage dem med kikertmel (følg linken).

PANNEKAKER FYLT MED SPICY BØNNERØRE OG GUACAMOLE
Til 4 personer

Ingredienser
Ca 2 ss olivenolje
1 rødløk, hakket
2 fedd hvitløk, presset
1 liten rød chili – hakket ( fjern frøene)
2 ts kummin
1 ts koriander
100g fersk sopp, i skiver
½ rød paprika, hakket (fjern frøene)
1 boks svarte (eller røde) bønner (400 g)(skyll dem godt i rennende vann)
1 dl vann
1 boks hermetiske tomater (400g)
1 liten boks hermetiske mais

Salt og pepper

Til guacamolen:
1 avocado
Saft fra en halv sitron
2 ss yoghurt naturell (eller creme fraish eller rømme).

Til pannekakerøren:

5 dl melk
4 egg
3 dl mel
1/2 ts salt

Smør til steking
Vispes sammen til en glatt og klupfri røre, f eks. med en stavmikser eller visp. La røren svelle i en halvtime.

Slik gjør du:
1. Varm 1 ss av oljen i en stekepanne. Ha i løk og hvitløk og la det steke på medium varme i et par minutter. Ha i hakket chili, kummin, koriander, sopp og paprika, og la det surre med et minutt eller to.

2. Ha i bønner, hermetiske tomater og vann. Kok opp og la røren småkoke i 20 til 25 minutter. Ha i litt mer vann om nødvendig. Ha i maisen, og la den koke med en liten stund. Smak til med salt og pepper.

3. Mos avocadoen med en stavmikser, eller en gaffel i en liten bolle. Bland inn sitronsaft og yoghurt og rør til til blandingen er glatt. Sett tilside.

4. Varm resten av olivenoljen i stekepannen, og stek pannekakene. 1 øse med røren stekes i stekepannen til det bobler, så snus pannekaken og stekes på andre siden. Røren gir 8 – 10 pannekaker. (Du får kanskje et par til overs)

5. Fordel bønnemixen og avocadoen på 8 pannekaker, og server,

Kutt opp alle ingrediensene som skal være i retten

Stek løk og hvitløk et par minutter på medium varme

Ha opp i krydder, paprika og la det surre med en liten stund

Så bønner og hermetiske tomater

La blandingen koke 20 til 25 minutter

Ha til slutt i maisen. La det koke litt til, og smak til med salt og pepper

Mos avocadoblandingen med en gaffel eller stavmikser

Stek pannekakene

Til slutt fylles pannekaken. Bon apetit!

Leave a Reply