Minestronesuppe
Til 5 – 6 personer
Ingredienser
3 ss olivenolje til steking
1 stk. purre i ringer
1 stk. løk i terninger
2 båt hvitløk, finhakket
5 stk. potet i terninger
5 stk. gulrot i skiver
2 stk. grønn squash i halve skiver
1 stk. chili – uten frø, finhakket
2 l grønnsaksbuljong (fra terning)
1 boks hakkede hermetiske tomater
100 – 150 g pasta – has i suppen. (spaghetti knekkes i biter)
1 boks hvite bønner – skylles i kaldt vann
2 ss hakket frisk rosmarin
2 ss hakket frisk kruspersille
smak til med salt, pepper og (eventuelt litt sukker)
5 ss revet parmesan (eller litt mer)
Slik gjør du:
Ha olivenolje i en stor vid kjele, la løk og hvitløk surre et par minutter. Ha poteter og grønnsaker i og stek videre på svak varme i 4-5 minutter.(Det skal bare bli blankt, ikke brunt). Hell på kraft og tomater og pasta, og la alt småkoke til grønnsakene er møre, ca. 10 minutter. Tilsett deretter bønner som er skylt i kaldt vann og hakket frisk rosmarin. Kok opp. Smak til med salt, pepper og (eventuelt) litt sukker. Server suppen med persilledryss og parmesan. Ferskt brød smaker godt til.
Jeg bakte vridde baguetter til denne suppen.
Tips: Hvis du ønsker sterkere tomatsmak ha i litt tomatpuré.( Kanskje en spiseskje eller to)
Oppskrift fra Aperitif