Her følger en oppskrift på en god og kremete vegetar pastarett. Retten er lettlaget og smaker godt. Ricottaost kan byttes ut med cottage cheese.
PASTA MED SQUASH- OG RICOTTASAUS
Til 4 personer
Ingredienser:
500 g fersk pasta , gjerne fullkorn (eller tilsvarende mengde kokt tørket pasta)
Et par never rucculasalat (kan erstattes med grønnkål)
Sitronsaft til å dynke over pastaen.
Til squash- og ricottasausen:
2 stk squash
3 stk hvitløksfedd
litt rapsolje
250 g ricotta
2 ss kaldpresset olivenolje
1 -2 ts sitronskall , finrevet
1 boks valnøtter 200 g , hakkede
salt
pepper
parmesan , revet eller høvlet
Slik gjør du:
Kok opp vann, og ha spaghettien oppi noen minutter før sausen er ferdig.
Slik lager du sausen: Riv squashen grovt med rivjern. Stek squash og hvitløk i rapsolje i en stor stekepanne. Det skal ikke ta farge, men falle litt sammen og fordampe ut en del av væsken. Pisk ricotta sammen med 2 ss olivenolje og la blandingen varmes fort opp i pannen sammen med squashen. Ha i revet sitronskall og hakkete valnøtter, og smak til med salt og pepper.
Du kan anrette på hver tallerken med revet parmesan på toppen, eller ha all spaghettien og sausen i en stor bolle så alle serverer seg selv. Kryst litt sitronsaft over ruccolasalaten, og server ved siden av.
Denne oppskriften kommer fra Meny. Jeg fulgte oppskriften fra Meny, men byttet ut ruccola med grønnkål.
