Her følger oppskrift på en god og enkel vegetarrett.
VEGETARISKE QUESADILLA MED AVOKADOSALAT OG DIPP
2 – 3 personer
1 dl paprika
1 dl rødløk
2 dl sopp
1,5 dl squash
1 ss olivenolje
Salt og pepper
Ca 2,5 dl revet cheddar e.l.
–
4 store tacolumper (den største typen)
Del grønnsakene i små biter. Varm oljen i en stekepanne, ha i grønnsakene, og la de surre på svak varme til de er møre, – cirka 7 minutter. Krydre godt med salt og pepper. Ta grønnsakene ut av stekepannen, og ha de i en bolle.
Smør stekepannen med litt olivenolje med en pensel. Ha tacolumpen i pannen. Dryss over 1/4 av osten. Deretter tar du over halvparten av grønnsakene, og så 1/4 av osten igjen. Legg en tacolumpe til oppå, og press godt sammen. La alt steke til den ene siden er gylden 2 til 4 minutter. Press litt sammen igjen, og med en stekespade. Stek den andre siden gylden også. Den quesadillaen i 4 deler med en pizzakutter.
Sever med salat laget av en avocado og to tomater, oppdelt i terninger. Ha over en ts olivenolje, og en ts balsamicoeddik.
Dressing laget av 1,5 dl lettrømme, og dipmix (pulver) etter ønshe.
Begynn med å lage avocadosalaten, og rive osten. 1 moden avokado og 2 tomater deles i terninger og has i en bolle. Tilsett 1 ts balsamicoeddik og 1 ts olivenolje. 2 – 3 dl godt lagret ost rives.
Så lager du dippen. Bland litt dipp-pulver (eller dressingpulver) i 1,5 dl lettrømme.
Deretter steker du grønnsakene til de blir møre.
Smør stekepannen med litt olje, og legg i tacolumpen.
Dryss deretter på 1/4 av osten
Så halvparten av grønnsakene og 1/4 til av osten.
En tacolumpe til oppå. Dytt godt sammen, og stek 2 – 3 minutter. Snu deretter med en stekespade. Her har jeg snudd quesadillaen, og den er klar til å deles i 4 med en stekespade. Gjenta prosessen med de andre tacolumpene.
Tilslutt – ferdig quesadilla som serveres med avocadosalaten og dippen. Bon apetit!
