Vegetariske quesadilla med avokadosalat og dipp

Her følger oppskrift på en god og enkel vegetarrett.
Processed with VSCOcam with a1 preset

VEGETARISKE QUESADILLA MED AVOKADOSALAT OG DIPP

2 – 3 personer

1 dl paprika
1 dl rødløk
2 dl sopp
1,5 dl squash
1 ss olivenolje
Salt og pepper
Ca 2,5 dl revet cheddar e.l.

4 store tacolumper (den største typen)

Del grønnsakene i små biter. Varm oljen i en stekepanne, ha i grønnsakene, og la de surre på svak varme til de er møre, – cirka 7 minutter. Krydre godt med salt og pepper. Ta grønnsakene ut av stekepannen, og ha de i en bolle.

Smør stekepannen med litt olivenolje med en pensel. Ha tacolumpen i pannen. Dryss over 1/4 av osten. Deretter tar du over halvparten av grønnsakene, og så 1/4 av osten igjen. Legg en tacolumpe til oppå, og press godt sammen. La alt steke til den ene siden er gylden 2 til 4 minutter. Press litt sammen igjen, og med en stekespade. Stek den andre siden gylden også. Den quesadillaen i 4 deler med en pizzakutter.

Sever med salat laget av en avocado og to tomater, oppdelt i terninger. Ha over en ts olivenolje, og en ts balsamicoeddik.
Dressing laget av 1,5 dl lettrømme, og dipmix (pulver) etter ønshe.

Processed with VSCOcam with a1 preset
Begynn med å lage avocadosalaten, og rive osten. 1 moden avokado og 2 tomater deles i terninger og has i en bolle. Tilsett 1 ts balsamicoeddik og 1 ts olivenolje. 2 – 3 dl godt lagret ost rives.

Processed with VSCOcam with a1 preset
Så lager du dippen. Bland litt dipp-pulver (eller dressingpulver) i 1,5 dl lettrømme.

Processed with VSCOcam with a1 preset
Deretter steker du grønnsakene til de blir møre.

Processed with VSCOcam with a1 preset
Smør stekepannen med litt olje, og legg i tacolumpen.

Processed with VSCOcam with a1 preset
Dryss deretter på 1/4 av osten

Processed with VSCOcam with a1 preset
Så halvparten av grønnsakene og 1/4 til av osten.

Processed with VSCOcam with a1 preset
En tacolumpe til oppå. Dytt godt sammen, og stek 2 – 3 minutter. Snu deretter med en stekespade. Her har jeg snudd quesadillaen, og den er klar til å deles i 4 med en stekespade. Gjenta prosessen med de andre tacolumpene.

Processed with VSCOcam with a1 presetTilslutt – ferdig quesadilla som serveres med avocadosalaten og dippen. Bon apetit!

Sendt av

Hei, og velkommen til min blogg! Her skriver jeg om smått og stort, det som opptar meg og som skaper engasjement. Legg gjerne igjen en kommentar hvis du vil!

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s