Det er mandag, og her følger en oppskrift på en kjøttfri middagsrett – squashsuppe. En skulle kanskje tro at squash ville gi en tam og smakløs suppe. Men det er ikke tilfelle, denne suppen er både smakfull og god.
SQUASHSUPPE
Til ca 3 personer
2 squash eller 2 – 3 zucchini
(knapt 1 kg)
2 – 3 hakkede friske løk
Litt smør eller margarin
3/4 liter svak buljong (terning)
1/2 ts salt
1/4 ts timian
1 dl vispet kremfløte eller creme fraishe
Pepper
1 dl hakket persille
SLIK GJØR DU:
1. Skrell squashen bare hvis skallet er grovt. Del den på langs og grav ut kjernehuset med en skje. Skjær halvdelene i sukkerbitstore terninger, men spar gjerne en liten bit som skjæres i halvmåneskiver til pynt.
2. Fres løken i litt smør eller margarin i en stor kjele. Tilsett squashterningene og hell på buljongen. Salt og ha i litt knust timian.
3. La suppen koke i ca. 20 minutter under lokk. Rør om av og til. (Hvis du ønsker en jevnet suppe, kjør den da med stavmikser). Til slutt blander du i squashskivene som ble satt til side, og la suppen putre ytterligere noen minutter.
4. Rør i fløte eller creme fraishe, og smak til med mer salt og pepper. Dryss over hakket persille til slutt.
Hvis du vil vite mer om konseptet “Kjøttfri mandag”, og er interessert i vitenskapelige artikler om blant annet kjøttforbruk og dyrehelse, da anbefaler jeg denne svenske nettsiden:
Kjøttfri mandag
