Etter at jeg innførte en kjøttfri dag i uken, har jeg begynt å spise mye mer vegetarmat. En kjøttfri dag har blitt til flere, og jeg har virkelig oppdaget mange gode og spennende vegetarretter. Denne oppskriften på Kikertgryte er et eksempel på det.
KIKERTGRYTE
Til 4 personer
6 dl kokte kikerter (= 3 dl tørre erter) eller to bokser kokte kikerter
2 store løk
2 ss olje eller smør
1 – 2 ss karri
1 – 2 ts paprikapulver
1 stort syrlig eple
1 liten banan
1 – 2 ss soyasaus
1 boks tomater 400 g
1 stort presset hvitløksfedd
1 – 2 ss tomatpure
2 dl vann
( 1 ts brunt sukker, eller annen søtning, kan sløyfes)
Persille
–
Sitron
Yoghurt – enten matyoghurt eller soyayoghurt
1. Bløtlegg kikertene og kok dem etter anvisningen på pakken, eller bruk hermetiske.
2. Skrell og grovhakk løken. Fres den i smøret i en stor gryte. Dryss på karri og paprikapulver. Rør om. Tilsett hakket eple og banan i skiver. Ha i hermetiske tomater og vann. Smak til med soyasaus og hvitløk.
4. La alt koke under lokk i 25 minutter. Bland i de kokte avrente kikertene og varm forsiktig opp. Bland eventuelt i litt mer vann hvis det er behov for det.
5. Smak til hvis det trengs, med salt, litt mer krydder og eventuelt litt sukker.
6. Dryss over hakket persille. Server yoghurt og sitronbåter i en bolle ved siden av.
