Falafel med hummus, taboulé og yoghurtsaus

Her kommer et forslag til en kjøttfri middag, og denne gangen er inspirasjonen hentet fra Midtøsten. Nedenfor finner du oppskrift på Falafel med hummus, taboulé og yoghurtsaus.

For å få ned klimautslippene, og for å sikre at jorden kan bære mat til en stadig økende befolkning, må vi i velferdsland som Norge endre matvanene våre. Nye og gode matvaner handler blant annet om å spise mindre og bedre kjøtt, og mer proteiner fra planteriket, – for eksempel proteiner fra bønner og linser. Denne middagsretten jeg legger ut her, har mye av nettopp det – proteiner fra planteriket. Hovedingrediens i denne retten er kikerter.

Falafel er stekte kuler eller postei laget av krydrede favabønner og/eller kikerter. Falafel er en populær form for hurtigmat i Midtøsten, der det også blir servert som meze (tapas / fingermat).

Hummus er et pålegg eller dipp (en puré) fra Levanten (Midtøsten) der det er et populært mattilbehør. Hummus er laget av kokte og mosede kikerter blandet med tahini (malte sesamfrø), olivenolje, sitronsaft og hvitløk.

Taboulé er en salat med hovedingrediens bulgur, eller couscos, som vanligvis forbindes med det libanesiske kjøkken.

Og her er oppskriften:

FALAFEL MED HUMMUS, TABOULÉ OG YOGHURTSAUS
Til 4 personer.

Falafel
1 boks kokte kikerter (ca 3 dl)
10 cm purreløk, hakket i små biter
1 hvitløkskløft, presset
1 ss hvetemel
2 ss vann
0,75 ts salt
1 ts malt koriander
1 ts spisskummin
Evt et dryss chiliflak ( kan sløyfes)
Salt og pepper
En neve fersk koriander eller mynte.
Olje til steking

1. Hell av laken på kikertene og skyll dem i kaldt vann. Ha dem i en bolle.
2. Mos kikertene i en kjøkkenmaskin, eller bruk en stavmikser.Tilsett koriander, spisskummen, chili og hvitløk, kjør alt godt sammen.
3. Bland til slutt inn mel og vann. Smak til med salt og pepper. Form blandingen til valnøttstore boller og stek dem gylne i olje, eller lag små «biffer» som du drysser på sesamfrø og steker gyldne i litt olje i stekepannen. Falafelen på bildet nedenfor er stekt i stekepanne.

Hummus
1 boks kikerter (400 g)
sitronsaft fra ½ til 1 sitron
3 ss olje, f.eks. rapsolje
1 fedd presset hvitløk
1 dl tahini (sesamsmør)
1 dl vann
salt etter smak
pepper
Hell av laken på kikertene og skyll dem i kaldt vann. Ha dem i en bolle
Bland i resten av ingrediensene, og mos røren glatt med en stavmikser. Juster med litt vann hvis røren er for fast . Smak til med salt eller pepper, og ha evt oppi litt mer sitron.

Tahini fås blant annet kjøpt på helsekostbutikken.

Yoghurtsaus
1 agurk i terninger
1 – 2 hvitløksfedd revet
3 dl matyoghurt, eller gresk yoghurt
1/2 ts salt
1/4 ts pepper
1 – 2 ss sitronsaft
Noen spiseskjer hakket koriander.

Skjær agurken i små terninger, og bland med yoghurten. Rør inn revet hvitløk og smak til med krydderet/koriander.

Taboulé
200 g coscousgryn
2,5 dl vann
1/2 agurk i terninger
2 små tomater, i terninger
1 liten løk
Saften av en presset sitron
2 ss olivenolje
1 bunt hakket persille, eller bladpersille
Noen spiseskjeer med hakket mynte eller koriander
Salt

Lag coscous etter anvisningen på pakken. Blant i alle ingrediensene, og bland godt. Sett kaldt i kjøleskapet en stund. Rør rundt før servering.

Falafel med yoghurtsaus, hummus og taboulé.