Dette er en perfekt rett å lage like etter jul hvis budsjettet er litt slunkent. Potet- og purresuppe er en kjempegod suppe som det passer å severe til mange ulike anledninger; til forrett, som lunch eller til middag.
Suppen er virkelig en klassiker. I Frankrike kalles den vichyssoise, og der serveres den vanligvis kald om sommeren. Men den er like god varm.
Hovedingrediensene i originalvarianten er potet, purre, kyllingkraft (fond) og fløte som blir purert etter at grønnsakene er kokt møre i kraften. Jeg går imidlertid for et vegetarisk alternativ, og bruker grønnsaksbuljong.
Jeg har altså valgt å lage en vegetarvariant av suppen, og har brukt en god grønnsaksbuljong som jeg har kjøpt på helsekost. 
Og suppen serverte jeg med et nybakt Focaccia-brød fylt med soltørkede tomater. Se link til oppskrift nedenfor.
POTET – OG PURRELØKSUPPE
6-8 porsjoner
Forberedelse 10
min
Tillaging: 30 min
Klart på: 40 min
Ingredienser:
1 purreløk
9 middelstore poteter
3 ss olivienolje
1,5 l buljong (vann + grønnsaksbuljongterninger)
0,5 ts salt
1/4 ts hvit pepper ( eller sort)
1/4 ts timian
3 dl fløte eller crème fraiche (valgfritt)
Slik gjør du:
Skyll og skjær purreløken tynne skiver.Hold av litt til å pynte suppen.
Skrell potetene og skjær de i terminger.
Fres purreløken i oljen i en stor kaserolle.
Legg i potetene og la de frese med et par minutter. Rør om av og til slik at løken ikke brenner.
Tilsett deretter vann og buljong.
La suppen koke i 25 – 30 minutter på svak varme, eller til potetene er myke.
Bruk stavmikser og kjør til suppen er glatt.
Kryddre med salt, hvit pepper og evt timian.
Smak til å ha i mer salt og pepper hvis det trengs.
Potetsuppen kan serveras kald eller varm. Hvis du skal servere den kald så la den avkjøle før den settes inn i kjøleskapet.
Rør i fløte eller crème fraiche før servering. Varm opp til kokepunktet igjen hvis du skal servere den varm.
Pynt med opphakket purre.
Server med godt brød.
Oppskriften på Focaccia-brødet kommer fra Tine, og du finner den her.
