Nå begynner det virkelig å bli frodig og fint i plantekassene som jeg har ute i hagen. Fargerike blomkarser slynger seg oppover plantestøttene som er plassert der, og urter og grønnsaker er i ferd med å gro seg til. Snart vil ringblomster og erteblomster komme i blomst, og om en tid vil også grønnsakene bli modne. Nå om dagen surrer det av innsekter rundt kassene, og det dufter fra de frodige urtene.
Jeg har bestemt meg for at jeg skal bli flinkere til å bruke friske urter i matlagingen, og forgylle sensommerens måltider med dem. Noen av urtene vil jeg bruke i vakre buketter. Tidligere år har jeg ikke fått brukt opp alle urtene jeg har plantet, og har derfor måttet tørke dem når frosten kommer. Men jeg synes det er bedre å bruke friske urter enn tørkede, og i år har jeg bestemt meg for at de skal brukes i sesong.
I noen blogginnlegg fremover vil jeg komme med tips til hvordan urter kan benyttes i matlagingen, og legge ut oppskrifter som jeg selv synes er inspirerende. I dag tar jeg for meg persille, og nedenfor bildene finner du oppskrifter der persille er hovedingrediens. 
Her noen stikkord om persille:
– Kler all mat utseendemessig
– Ideell sammen med hvitløk – den runder smaken.
– Fin som fyll i kjøtt og fisk.
– Veldig fin til pynt og dryss over maten.
– De gamle romerne mente persille kunne dempe effekten av for mye vindrikking.
– Hvis du tygger persille får du bort ånden av hvitløk.
– Hvis du får et innseksbitt – gni stedet med persille, da dempes kløen.
BRUK AV FRISKE URTER I MATLAGINGEN – OPPSKRIFTER MED PERSILLE
Fiskesaus med kruspersille
2 dl fiskekraft eller vin
1 brunt finklippet persille
50 g smør
1 1/2 ss hvetemel
1 beger lettrømme
Surr persillen i smøret. Tilsett hvetemelet og spe med kokende kraft. Tilsett rømmen tilslutt. Slås over eller serveres ved siden av fisken.
Agurk og persillesalat
2 ss olivenolje
4 ss edikk
4 vann
Salt, pepper og sukker (Skal være litt søtt) Agurk og rikelig med persille blandes i. Denne salaten brukes som vanlig agurksalat.
Persillesaus
2 dl grovt hakket persille
1/2 dl basilikumblader
2 ss kapers
1 1/2 dl olivenolje
2 – 3 pressede hvitløkskløfter
Kjøres i en food prosessor. Legg i blad men ingen stilker av persille. Bland i basillikum, kapers og olivenolje. Kjør til pure. Bland i presset hvitløk. Passer til kaldt kjøtt, ris, pasta, grønsaker og salater.
Persillesmør
Bland smør med så mye fint hakket persille at det blir helt grønprikket. Smaksett gjerne med noen dråper worcestershirrsaus, presset sitron og litt malt svart og hvit pepper. Passer til grillet kjøtt og fisk og kokte grønsaker. Ca 75 g smør til 4 personer.
Fyll til selvfisket fisk
1 liten løk
1 ss smør
50 g ferske brødsmuler
Salt og pepper
3 ss hakket persille
Skrell løken. Smelt smøret og stek løken lysebrun. Ta pannen av varmen og legg i brødsmulene. Smak til med salt og pepper. Rør inn persillen rør inn fyllet. Som fyll i småfisk som ørret og makrell.
Persille og eggesaus
1 ss smør
2 ss hvetemel
3 dl hønse- eller fiskekraft
4 ss fløte
Salt og pepper
3 ss finhakket persille
1 hardkokt egg
Til kokt fisk, eller kokt skinke og stekt flesk
Persillesmørbrød
En skive landbrød, smøres med smørbar smelteost. 4 ss hakket persille strøs over.
Persille er også fint å bruke i potetstuing og tzatziki.