I går ettermiddag ventet jeg besøkende, og siden jeg nylig har plukket blåbær ble det til at jeg fikk lyst til å bake en blåbærkake. Kaken er lettlaget, og veldig god. Kokostopping er kanskje litt utradisjonelt på blåbærkake, men kokos passer godt til den milde blåbærsmaken.
BLÅBÆRKAKE MED KOKOS
170 grader
Ca 40 minutter
2 stk egg
1,5 dl sukker
3, 5 dl mel
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
100 g margarin – smeltet
1 dl melk
2 dl blåbær
Pisk egg og sukker til eggedosis. Ha i det tørre, og deretter smeltet margarin og melk. Røres til en klumpefri røre. Tilslutt røres blåbærene inn. Røren has i en springform ca 24 cm i diameter. Stekes på 170 grader i 20 minutter. Ta deretter kaken ut av ovnen og ha på kokostoppingen – se nedenfor. Stekes videre i 20 minutter til kaken er gylden. Prøv med en pinne om kaken er stekt.
KOKOSTOPPING
2 ss smør
1 dl sukker
1 egg
2 -3 dl kokosmasse
1 ts vaniljesukker
Blandes sammen i en kjele. Sett den på plata, og rør rundt i blandingen. Toppingen må ikke koke, men varmes til den tykner. Bres utover kaken – se ovenfor.
