Blåbærkake med kokos

20130729-145305.jpg

I går ettermiddag ventet jeg besøkende, og siden jeg nylig har plukket blåbær ble det til at jeg fikk lyst til å bake en blåbærkake. Kaken er lettlaget, og veldig god. Kokostopping er kanskje litt utradisjonelt på blåbærkake, men kokos passer godt til den milde blåbærsmaken.

20130729-145235.jpg

BLÅBÆRKAKE MED KOKOS
170 grader
Ca 40 minutter

2 stk egg
1,5 dl sukker
3, 5 dl mel
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
100 g margarin – smeltet
1 dl melk
2 dl blåbær

Pisk egg og sukker til eggedosis. Ha i det tørre, og deretter smeltet margarin og melk. Røres til en klumpefri røre. Tilslutt røres blåbærene inn. Røren has i en springform ca 24 cm i diameter. Stekes på 170 grader i 20 minutter. Ta deretter kaken ut av ovnen og ha på kokostoppingen – se nedenfor. Stekes videre i 20 minutter til kaken er gylden. Prøv med en pinne om kaken er stekt.

KOKOSTOPPING
2 ss smør
1 dl sukker
1 egg
2 -3 dl kokosmasse
1 ts vaniljesukker

Blandes sammen i en kjele. Sett den på plata, og rør rundt i blandingen. Toppingen må ikke koke, men varmes til den tykner. Bres utover kaken – se ovenfor.

20130729-145249.jpg

Leave a Reply